O tłuszczu mlecznym u krów

Pin
Send
Share
Send
Send


Skład i zawartość tłuszczu w mleku krowim nadają się do powszechnego spożycia tylko wtedy, gdy nie ma alergii na ten produkt. Jest bardzo pożywny i pełen zdrowych pierwiastków śladowych. Odsetek tłuszczu jest inny, ale w tempie 3,4% jest uważany za średnią. W artykule opisano, jak określić zawartość tej substancji, jej wpływ i sposób zwiększenia jej udziału. Zawartość kalorii w produktach mlecznych jest uważana za najważniejszy element, według którego ocenia się wydajność krów.

Skład i rodzaje mleka krowiego

Zawartość tłuszczu w mleku krowim wpływa na skład produktów z niego pochodzących. Odchylenia od powyższych zasad są w obu kierunkach. Im wyższa jest ta liczba, tym grubsza jest śmietana, masło, ser. Zazwyczaj mleko w domu ma rozbieżność od 3,3% do 6%. Produkty w sklepie mają szerszy zakres i długi okres trwałości. Istnieją również inne wartości procentowe zawartości tłuszczu i rodzajów mleka:

  • 3,2% - mleko znormalizowane (podczas przetwarzania oryginalny produkt odtłuszcza się i dostosowuje do wymaganego procentu za pomocą śmietany);
  • 1,5% - 2,5% - niska zawartość tłuszczu (ta kompozycja może być stosowana jako żywność dietetyczna);
  • około 6% - bardzo tłuste mleko, które zostało zhomogenizowane (była obróbka mechaniczna, która nie pozwala osiąść na tłuszczach i rozwinąć procesy utleniania);
  • mleko pieczone (najgrubsza opcja dzięki obróbce cieplnej).

Bardzo często można spotkać indywidualne wzbogacone mleko o podwyższonym poziomie witaminy C. Jego zastosowanie pozwala organizmowi na dobre wchłanianie wapnia.

Mleko stanowi 87,5% wody w swoim składzie, reszta zawiera wiele różnych przydatnych substancji. Są to wapń, fosfor, magnez, potas, żelazo, kwas cytrynowy, a także różne pierwiastki chemiczne w mniejszych ilościach. Produkt jest bogaty w witaminy B, C i rozpuszczalne w tłuszczach A, D, E, które mają tendencję do wzrostu w górnych warstwach, gdzie powstaje krem.

Mleko może zawierać chlor. Jest to definicja chorób u krowy, w tym mastitis.

W mleku tłuszcz może tworzyć krem ​​na swojej powierzchni. Dzieje się tak dlatego, że cząstki tej korzystnej substancji są najlżejsze - w postaci globulek, które są gliceryną i kwasami tłuszczowymi.

Czynniki wpływające na tłuszcz

Samice bydła nigdy nie dają ściśle określonej ilości mleka. Odgrywa rolę rasy, pór roku, jedzenia. Spójrzmy, co zależy od zawartości tłuszczu w mleku u krów i że może to mieć wpływ. W końcu to samo zwierzę w różnych okresach życia może wytworzyć inny procent tłuszczu.

Po pierwsze, dziedziczność, genetyka i rasa wpływają na procent tłuszczu w mleku krowim. Każdy z tych czynników może bezpiecznie stać na czele listy. Predyspozycje genetyczne są bezpośrednio związane z kalorycznością produktu.

Jeśli istnieje pytanie o nabycie bydła mlecznego, które powinno dawać maksymalną zawartość tłuszczu, trzeba wiedzieć o wydajności mlecznej jego przodków. Nie zapominaj o rasie. Dobre wyniki zaobserwowano u bydła holsztyńskiego. Zgodnie z obliczeniami dla okresu laktacji ilość tłuszczu była większa niż jedna tona na krowę.

Nie jest wyjątkiem - odmiany Jersey, rasy białej, kirgiskiej, kurganskiej, Gernsey. Uważa się, że dają maksymalną zawartość tłuszczu, biorąc pod uwagę, że średnia wartość mleka domowego wynosi 4,7%. Istnieje żywa istota, która nie ma wysokich danych - są to krowy Istobensky, Ostfrizian, Sychevsky.

Czynniki zdrowotne i żywieniowe

Następujące czynniki obejmują zdrowie zwierzęcia. Oczywiście chora krowa nie daje tłustego produktu. Jej mleko jest bardziej płynne i nie nasycone. Zawartość kalorii będzie się również różnić w zależności od wieku krowy. Zazwyczaj poziom ten wzrasta do sześciu lat.

Następnie możesz wybrać współczynnik wycielenia. Jeśli krowa urodziła cielę, mleko stanie się grubsze. Na początku laktacji, w pierwszym miesiącu, następuje wzrost kaloryczności produktu, a po 2-3 miesiącach - spadek. Jeśli nie jest to pierwszy raz, kiedy bydło jest naprawiane, prowadzi to również do wzrostu zawartości tłuszczu w mleku.

Ważnym czynnikiem jest żywienie. Aby zwiększyć zawartość tłuszczu w mleku, konieczne jest karmienie krowy w zrównoważony sposób, ponieważ musi ona otrzymać niezbędną ilość tłuszczów, białek, węglowodanów, błonnika, minerałów, witamin.

Oczywiście troska o opiekę i utrzymanie, a także pełnoprawny spacer krowy, mogą wpływać na zawartość kalorii w mleku. Dojenie powinno się również odbywać na czas, a najlepiej trzy razy dziennie. Tłuszcz w produkcie może zmieniać się od pory dnia. Czas na lunch zwiększa jego ilość. To samo można powiedzieć o wieczornej wydajności mleka - z rana jest bogatsza.

Latem mleko jest mniej tłuste niż w zimie. Ta różnica może być nieistotna dla prywatnych gospodarstw domowych, ale w przypadku reklamy każdy procent jest ważny.

Oznaczanie tłuszczu w mleku

Aby określić procent tłuszczu w mleku, potrzebujesz specjalnego sprzętu. Jeśli go nie użyjesz, wskaźniki będą przybliżone. Metoda domowa, która określa zawartość tłuszczu, jest następująca.

Szklankę napełnia się mlekiem przez 10 cm. Aby dowiedzieć się, ile jest tłuszczu, należy umieścić go w ciepłym pomieszczeniu na 8 godzin. Następnie zmierzyć ilość kremu na wierzchu - 1 cm wynosi odpowiednio 10%, 1 mm - 1%. Metoda nie jest całkowicie dokładna, ponieważ nie uwzględnia struktury górnej warstwy, jej grubości i gęstości.

W środowisku agrarnym znajdują się specjalne tabele, na których można nawigować, aby określić zawartość tłuszczu. Zawierają dane dotyczące rasy krów, ich pożądanej zawartości i zasad karmienia. Za pomocą takich informacji zwiększa się procent produkcji kalorycznej i określa w przybliżeniu średnią wartość produkowanego materiału.

Określ poziom tłuszczu mlecznego u krów, który pomoże urządzeniu laktometrycznemu. Jest to również jedna z metod weryfikacji domowej. Istnieje również bardziej złożona metoda laboratoryjna, która sugeruje, jak sprawdzić gęstość, kwasowość i zawartość tłuszczu w produkcie. Aby to zrobić, potrzebujesz odpowiedniego sprzętu, odczynników i pojemników. Stosuje się wirówki Gerber, mierniki tłuszczu, pipety o różnej objętości, wagi równoważące, kwas siarkowy i alkohol izoamylowy.

W trakcie działania w greiromerze materiał jest mieszany z kwasem i alkoholem, zamykany gumowym korkiem. Po rozpuszczeniu białek umieszcza się je w łaźni wodnej na 5 minut. Następnie przychodzi wirówka również przez 5 minut. Po zdjęciu miernika tłuszczu można wykonać odliczanie. Procedurę z kąpielą wodną powtarza się i ponownie w skali sprawdzają zawartość tłuszczu w materiale wyjściowym, gdzie jeden podział wynosi 0,1% tłuszczu.

Zwiększ zainteresowanie

Kilka informacji na temat zwiększania zawartości tłuszczu w mleku u krów. Jak wspomniano powyżej, właściwa opieka i jakość zwierzęcia wpływają na jakość produktu. Chodzenie po pastwiskach jest o wiele lepsze niż przebywanie w straganie. Masaż wymion ma również swoje pozytywne punkty w celu zwiększenia kaloryczności płynu.

Aby zwiększyć zawartość tłuszczu w mleku pomoże żywności z pędów fasoli. Jeśli stosowane są dodatki paszowe, obecność skrobi powinna wynosić nie więcej niż 25%, a cukier nie więcej niż 10%. Przekroczenie normy zagraża rozwojowi kwasicy u krowy. Jeśli zwierzę jest karmione sianem, preferuje się step lub mieszaną trawę, może to być lucerna, koniczyna, tymotka. Jeśli w diecie danie to zajmuje mniej niż 20% całkowitej ilości pożywienia, wówczas tłuszcz w mleku można zmniejszyć o 0,5%. Niezrównoważona karma dla zwierząt to nie tylko jakość, ale także mniejsza ilość mleka pełnego.

Jeśli sezon nadchodzi, gdy brakuje zieleni, należy podać krowie więcej dyni, kukurydzy i cukinii. Jedzenie powinno być intensywne i zrównoważone w każdym okresie roku.

Zawartość tłuszczu w mleku krowim można zwiększyć przez zwiększenie ilości cukru lub buraka pastewnego w diecie.

Za pomocą specjalnego urządzenia zwanego separatorem można nie tylko podzielić produkt na śmietanę i odtłuszczone mleko, ale także dostosować żądaną zawartość tłuszczu na wylocie. Oczyszczanie następuje również z zanieczyszczeń naturalnych.

Jeśli artykuł jest zainteresowany, to jak.

Czekamy na komentarze na temat tłuszczu mleka krowiego.

Pin
Send
Share
Send
Send


Загрузка...

Загрузка...

Popularne Kategorie