Jak rzeźbić królika

W artykule powiemy ci, jak prawidłowo wyrzeźbić królika. W końcu kupując całe tusze, możesz dużo zaoszczędzić. Mięso królika charakteryzuje się doskonałymi właściwościami dietetycznymi. Ale różne części mięsa króliczego różnią się jakością i ceną. Dlatego ważne jest, aby zrozumieć, które fragmenty tuszy mają największą wartość kulinarną i zgodnie z tym są cięte. Pokażemy Ci, jakich narzędzi użyć i jak przygotować porcje.

Zawiera królika

Mięso królika należy do potraw dietetycznych i jest dobrze wchłaniane przez organizm ludzki. W zależności od rasy dorośli uzyskują od 4 do 12 kg żywej wagi. W oskórowanej i wypatroszonej tuszy pozostaje tylko połowa masy.

Należy pamiętać, że następujące części królika nie nadają się do jedzenia:

  • głowa;
  • skóra;
  • wnętrzności, inne niż wątroba, serce, nerki i płuca;
  • końcówki łap.

Resztę mięsa króliczego można bezpiecznie piec, gotować, duszyć, piec w piekarniku. Różne części tuszy królika różnią się pod względem właściwości kulinarnych, dlatego są używane do przygotowywania specjalnych potraw. Nogi, tylna część, filet lepiej piec, dusić, gotować z nich kebab, galaretkę. Żebra, szyja, przednie nogi, część ogonowa idealnie nadają się do różnych zup, gulaszy, pilau.

Aby zachować najlepsze cechy mięsa, początkowo konieczne jest jasne zrozumienie sposobu uboju królika. Pamiętaj, że oskórowana skóra potrzebuje czasu na dojrzewanie mięsa. Pierwsze 12 godzin nie jest zalecane, aby umieścić go w zamrażarce.

Ubój i patroszenie

W gospodarstwie domowym ważne jest, aby móc szybko zabić i wyrzeźbić zwłoki zwierzęcia bez niepotrzebnych odpadów. Ubój zwierząt powinien być najbardziej humanitarny. Zwierzęta giną na różne sposoby, ale najczęściej stosowana jest następująca metoda.

Królik mocno bierze jedną rękę na tylne nogi. Kiedy przestaje się trząść, ciężko biją go za uszami kijem. Z powodu pęknięcia rdzenia kręgowego zwierzę umiera natychmiast, nie doświadczając wielkiego cierpienia.

Oprócz tej metody istnieją inne opcje: niektórzy wolą ubijać ptaka z uszami, inni korzystają z energii elektrycznej. Więcej informacji na temat zabijania zwierząt można znaleźć w artykule „Ubijanie królika: jak i kiedy”.

Musisz także być w stanie prawidłowo oskórować tusze. Po usunięciu skór zacznij patroszenie. W przypadku tego królika powinieneś położyć plecy na desce do krojenia i dokonać cięcia przez otrzewną aż do mostka. Następnie musisz wyciągnąć wszystkie narządy wewnętrzne.

Tusza do patroszenia musi być bardzo ostrożna. W żadnym wypadku nie może uszkodzić pęcherza lub woreczka żółciowego, ponieważ może to zepsuć smak mięsa. Jakość i jakość mięsa ocenia się na podstawie koloru i czystości wątroby królika. Powinien być czerwony bez jasnych, matowych plam.

Z wnętrzności można korzystać z wątroby, serca, płuc i nerek, które pozostają w środku. Podroby wymagane do mycia, pozbywania się skrzepów krwi, suche serwetki. Oskórowana tusza może być jeszcze bardziej zmasakrowana.

Jaki ekwipunek będzie potrzebny

Wysokiej jakości cięcie królika w domu nie może być wykonane bez odpowiednich narzędzi, które zawsze powinny być dostępne. Najbardziej znane w każdej kuchni są deska do krojenia i ostry nóż.

Surowe mięso tnie się najczęściej na specjalnej plastikowej lub bambusowej desce. Specjalne nożyczki do cięcia dużych kości pomogą rozciąć tuszkę królika na porcje. Jeśli nie ma takich nożyczek, możesz efektywnie wykorzystać topór kuchenny.

Najważniejsze - nie kroić rurkowatych kości, ponieważ dzięki swojej sile mogą rozpraszać się na wiele małych ostrych fragmentów, które są niebezpieczne dla ludzi. Narzędzia te są korzystnie stosowane do cięcia żeber, kręgosłupa.

Cięcie królika wymaga opieki. Aby zapobiec możliwym obrażeniom dłoni z powodu ostrych kości, zaleca się używanie rękawic ochronnych. Wygodna praca zapewni głęboką pojemność, w której można umieścić przygotowane kawałki.

Jak rzeźbić tusze

Jeśli dokładnie śledzisz technologię, możesz szybko i łatwo wyrzeźbić królika. Cięcie całej tuszy powinno być jak najwięcej na stawach nożem i powinno być cięte tylko w najbardziej ekstremalnych przypadkach.

Następnie zastanów się, jak rzeźbić królika w porcje. Przede wszystkim zaleca się oddzielenie pleców razem z kończynami. Aby to zrobić, musisz odłożyć brzuch tuszy, rozłożyć tylne nogi na bok. Dokonując nacięcia na miazdze po obu stronach kręgosłupa, podejdź do kości i zjedz go specjalnymi nożyczkami (pokrojonymi w topór kuchenny).

Kończyny tylne muszą być ostrożnie oddzielone od części środkowej ostrym nożem wzdłuż linii ścięgien. Na stawach można wyciąć goleń z uda. W rezultacie na tym etapie otrzymuje się tusze z przednią łapą, dwiema dolnymi nogami, dwoma biodrami i częścią ogonową.

Na następnym etapie cięcia tuszy królika należy ostrożnie oddzielić przednie nogi nożem, przecinając je wzdłuż stawu w przedramieniu i części barkowej. Po tym musisz iść do ciała.

Używając nożyczek kuchennych do oddzielenia kawałków mięsa z żebrami. Dostają 5-7 sztuk. W zależności od wielkości tuszy, tył dzieli się na kilka części. Tkanka miękka jest odcinana od boku brzucha, mostka i pleców. Rezultatem jest 2-4 kawałki polędwicy, 2 kawałki brzucha, 2-4 porcje mięsa z tyłu.

Co zrobić z całą tuszą

Cała tusza królika z podrobami jest nieco trudniejsza do cięcia. Najpierw musisz złamać kostki, przeciąć ścięgna, aby usunąć wełnę z końcówek łap. Następnie ostrym ruchem oderwij ogon. W obszarze pierwszego kręgu odetnij głowę.

W następnym kroku musisz obrócić tusze do tyłu i przyciąć klatkę piersiową wzdłuż lekko zauważalnej białej linii pośrodku brzucha. Aby oddzielić wnętrze od tkanek, należy być bardzo ostrożnym. Szczególna uwaga wymaga woreczka żółciowego. Jeśli te narządy są uszkodzone, ich zawartość może niekorzystnie wpływać na jakość mięsa.

Jednolity czerwony kolor wątroby bez białych inkluzji świadczy o zdrowiu zwierzęcia.

Zaleca się, aby uzyskać serce i płuca, i lepiej jest pozostawić nerki i tłuszcz w jamie ciała. Następnie tusz należy oczyścić z brudu, umyć od wewnątrz. Przejdziemy teraz do tego, jak wyrzeźbić królika na porcje.

Najpierw musisz odciąć grube kawałki boczne, warstwę mięsa bez kości z brzucha. Następnie należy obrócić tusze, wykonać proste nacięcie wzdłuż kręgosłupa. Porcję filetu zaleca się pociąć na kawałki. Z drugiej strony, aby nadać mięsu więcej soczystości, nie można odłączyć go od kości.

Następnie musisz ostrożnie rozdzielić tylne nogi stawów. W zależności od ich wielkości oddziela się dolną nogę i udo. W następnym etapie lepiej odciąć część kości ogonowej w okolicy lędźwiowej. Następnie, używając nożyczek do przecięcia żeber, podziel plecy na 3-4 części.

Cięcie filetowe

Z wyraźnym wyobrażeniem o cięciu królika, w domu możesz uzyskać odpowiednią ilość polędwicy na najbardziej smaczne i pyszne dania. W takim przypadku, przed podzieleniem tuszy na pojedyncze części, należy wyciąć soczyste części mięsa.

Przed przecięciem królika lepiej położyć go na boku lub na plecach i odciąć miękką tkankę z brzucha w kierunku od ogona do szyi. Należy to robić na przemian po obu stronach. Następnie należy oddzielić tylną część tylnymi kończynami. Wymaga to nacięcia ścięgna i złamania kręgosłupa. Tylne nogi można podzielić na goleń i udo.

W następnym etapie tuszę można spłaszczyć na desce do krojenia, odciąć tkankę mięśniową od żeber położonych wzdłuż kręgosłupa. Pokrojone mięso królicze dzieli się na kawałki polędwicy i kawałki, które idealnie nadają się do gotowania i duszenia. Przed gotowaniem mięso należy układać przez co najmniej 12 godzin. Jeśli tego nie zrobisz, pozostanie nieprzyjemny zapach.

Jak zrobić wszystko szybko

Teraz jak wyrzeźbić królika za kilka minut. Ta metoda jest używana, gdy czas jest krótki. W rezultacie ważne jest, aby uzyskać nawet piękne kawałki.

Do takiej pracy potrzebny jest tylko dobrze zmielony nóż i deska do krojenia. Powinien zaczynać się od oddzielenia tylnej części tuszy, wykonując cięcie w odcinku lędźwiowym. Następnie odetnij tylne nogi wzdłuż ścięgien stawowych i podziel je na goleń i udo.

Następnym krokiem jest oddzielenie przednich nóg. Na pozostałej tuszy wzdłuż grzbietu wykonaj nacięcie. Ważne jest, aby trzymać się kierunku od ogona do szyi. Przecinamy tkanki miękkie nad kręgosłupem, a resztę ciała dzielimy na kawałki o szerokości około 3 cm, wykonujemy nacięcia między żebrami i przecinamy grzbiet między kręgami.

W procesie gotowania potraw z mięsa króliczego kawałki można jeszcze zmniejszyć. Podczas przetwarzania zamrożonej tuszy konieczne jest rozmrożenie jej przed gotowaniem. W tym celu zaleca się umieszczenie go w misce z zimną wodą i octem. Do przygotowania mieszanki potrzebne będą 2-3 łyżki octu rozpuszczonego w 3 litrach wody.

Czy wiesz, jak rzeźbić królika? Jeśli jesteś zainteresowany artykułem, odpowiedziałeś na kilka ważnych pytań praktycznych, proszę umieść Lubię to.

Podoba Ci się ten artykuł? Udostępnij to znajomym.

Загрузка...

Загрузка...

Popularne Kategorie