Wyposażenie rzeźni

Pin
Send
Share
Send
Send


Profesjonalna linia uboju trzody chlewnej umożliwia szybki ubój i cięcie dużej liczby zwierząt w krótkim czasie. Dzięki obecności specjalnego sprzętu proces ten poprawia produktywność fermy świń i upraszcza pracę jej pracowników. Nie powoduje stresu zwierząt domowych i poważnego bólu. Powstała wieprzowina ma wysokie właściwości smakowe i może być przechowywana przez długi czas.

Specyfika świń rzeźnych

Hodowla przemysłowa dużej liczby świń stwarza poważne problemy dla hodowców zwierząt gospodarskich, którzy muszą dokonać wyboru, zorganizować rzeźnię na farmie świń lub wysłać zwierzęta do innych przedsiębiorstw specjalizujących się w podobnym procesie.

Rzeźnie dla świń, organizowane w dużych zakładach przetwórstwa mięsnego, mają linie produkcyjne, które umożliwiają ubój do 300 zwierząt dziennie. Dzięki nowoczesnym technologiom uboju bydła i trzody chlewnej, a także linii opatrunku i piłowania, gotowe półtusze spełniają standardy jakości i nadają się do sprzedaży w sieci handlowej.

Sprzęt do uboju świń jest wysokiej jakości i spełnia wymagania norm państwowych dotyczących przyjazności dla środowiska i higieny.

Zwierzęta dostarczone do rzeźni muszą mieć co najmniej trzy godziny odpoczynku, aby pozbyć się stresu związanego z procesem transportu. Dopiero potem można je przenieść do komór ogłuszających i przejść bezpośrednio do procesu uboju.

Śpiące zwierzęta z dwutlenkiem węgla eliminują stresujące sytuacje, a ubój bydła przebiega bardzo szybko.

Nowoczesna rzeźnia jest przedsiębiorstwem o pełnym cyklu, w wyniku czego wszystkie części tuszy są wykorzystywane do zysku, a odpady wynoszą nie więcej niż 1-2%.

Przygotowanie do uboju

W ostatnich latach powszechne stało się wyposażenie warsztatów wiertniczych w fermach trzody chlewnej. Oszczędza to pieniądze i zwiększa rentowność gospodarstwa.

Automatyczny mini-ubój świń jest kompaktowym pomieszczeniem, w którym można ubić do 50-60 zwierząt na godzinę.

Najpopularniejsza metoda uboju jest uważana za otwartą, w której przecina się tętnicę szyjną lub żyłę szyjną, a ich tusze są usuwane z krwi. W tym przypadku zwierzę musi najpierw ogłuszyć. W tym celu wykorzystywane są różne urządzenia, z których każde ma swoje wady i zalety.

Jeśli duże zakłady przetwórstwa mięsnego są wyposażone w komory z dwutlenkiem węgla, które śpią zwierzęta, zaleca się używanie szczypiec do ogłuszania świń w zautomatyzowanych rzeźniach. To urządzenie jest w rzeczywistości zwykłym paralizatorem, którego kontakty wpływają jednocześnie na głowę i serce zwierząt.

Przeczytaj więcej na ten temat w artykule „Jak zabijać świnie paralizatorem”.

Specjalne urządzenia do oszałamiania

Niektórzy właściciele rzeźni wolą używać specjalnych pistoletów powietrznych do ogłuszania. Urządzenia te, wykorzystując ładunek proszku, aktywują wyskakujący pręt uderzeniowy, który przebija czaszkę zwierzęcia i powoduje paraliż jego mózgu.

W przeciwieństwie do innych broni palnych, takie pistolety nie pozostawiają pocisków w mózgu zwierzęcia i eliminują potrzebę dalszego przecinania czaszki.

W ostatnich latach coraz powszechniejszy staje się pistolet Gaussa, który wykorzystuje metodę przyspieszania elektromagnetycznego mas zamiast ładunku proszku. Taka specjalna broń zapewnia wysoką prędkość odejścia stalowego pręta, a zużycie energii elektrycznej znacznie zmniejsza koszt oszałamiających świń.

Niezależnie od tego, jak oszałamiająca jest świnia do tuczu, personel mini-rzeźni otrzyma około 45 sekund, aby otworzyć tętnicę szyjną lub żyłę szyjną i rozpocząć wykrwawienie tuszy.

Ubijanie świń i zbieranie krwi

Nieprzytomne zwierzę, za pomocą specjalnego telepera, unosi się za tylnymi nogami i kieruje się do linii produkcyjnej, w pewnym momencie, w którym profesjonalny facet wykonuje szybkie i precyzyjne cięcie na szyi.

W niektórych automatycznych domach uboju świń można użyć specjalnych stołów, aby zapewnić dokładne uderzenie nożem.

Linia przenośnika jest wyposażona w taki sposób, że znajduje się w niej odpływ i wanna do zbierania spływającej krwi pod nią. W tym pojemniku powinien być mikser, który powoli miesza przychodzącą krew, zapobiegając jej krzepnięciu.

Noże do uboju powinny mieć ostro ostrzone stalowe ostrze i być różnego rodzaju. Przy zamkniętej metodzie wykrwawiania tuszy za pomocą głębokiego przebicia prawego przedsionka zaleca się użycie specjalnego „noża Wolferza”. Przeczytaj więcej na ten temat w artykule „Który nóż wybrać do uboju świni”.

Profesjonalne cięcie tuszy

Po całkowitym wykrwawieniu tuszy świnie są wysyłane na bliznę, usuwając włosie i myjąc. Następnie skóra jest rozbierana i polerowana przy użyciu specjalnego sprzętu.

Dzięki ukraińskiej metodzie uboju w domu, zaleca się stosowanie tusz w celu uzyskania tłuszczu z pyszną skórą, co można znaleźć bardziej szczegółowo w artykule „Upalne świnie”.

Ta metoda nie jest stosowana na linii produkcyjnej, a tusze oczyszczone z brudu i ścierniska są transportowane do sekcji odkostniania tusz. Tutaj eksperci otwierają jamę brzuszną ubitej świni i produkują jej wnętrzności.

Uwolniony z wnętrza tuszy jest wysyłany do piłowania, gdzie jest dzielony na dwie półtusze za pomocą piły elektrycznej.

W razie potrzeby można przeprowadzić dalszy podział tuszy na części, ale zwykle odbywa się to już w oddzielnym warsztacie w okresie przedsprzedażnym.

Więcej informacji można znaleźć w artykule „O odkostnianiu tuszy wieprzowej”.

Zaleta rzeźni modułowych

W ostatnich latach w wolnej sprzedaży pojawiły się rzeźnie modułowe, w których linia produkcyjna została zredukowana do minimalnej wielkości. Ale ma cały niezbędny sprzęt, w tym skaner, który określa, czy locha jest wysyłana na rzeź.

Modułowe rzeźnie są dostarczane niezmontowane i mogą być rozmieszczone w ograniczonej przestrzeni, w tym w zwykłej przyczepie. Mają sprzęt do:

  • ogłuszanie i ubój świń;
  • specjalne haki i podnośnik, umożliwiające podniesienie tuszy;
  • wisząca ścieżka do wysyłania tusz do skórowania i ubierania;
  • specjalny stół do cięcia;
  • urządzenie ważące.

Ze względu na obecność ścieżki zawieszenia półtusze są łatwo transportowane do windy. Występuje stopniowe rygorystyczne pośmiertne, po którym są wysyłane do sieci dystrybucyjnej lub chłodni.

Niektórzy rolnicy wolą budować rzeźnię modułową własnymi rękami, ale nie jest to zbyt wygodne i opłacalne. Linie produkcyjne są dość drogie, ale opłacają się za kilka lat. Ich rentowność zależy bezpośrednio od dużego zapotrzebowania na ubój świń, a dostępność certyfikatu jakości pozwala na swobodną sprzedaż takiej wieprzowiny na rynku.

Umieść klasę, jeśli artykuł był dla Ciebie interesujący i użyteczny.

Napisz w komentarzach, jak wolisz ubijać świnie.

Pin
Send
Share
Send
Send


Загрузка...

Obejrzyj film: URBEX OPUSZCZONEJ RZEŹNI Z WYPOSAŻENIEM ! (Kwiecień 2020).

Загрузка...

Загрузка...

Popularne Kategorie