Technologie i metody uboju świń

W rzeźniach świnie rzeźne przenoszą przenośnik. Jest dużo zwierząt i konieczne jest szybkie przetwarzanie. W dużych organizacjach proces jest przeprowadzany jako przygotowanie zwierząt, które mają te same wskaźniki wieku. Jeśli produkcja nie jest zbyt duża, cykl tuczu kończy się późną jesienią. Nadszedł czas, aby dostać mięso. Opracowano już technologie i metody. Porozmawiamy o nich, a także o tym, jak właściwie ubić dzika lub lochę w fabryce.

Fabryka mięsa rzeźni

W zakładach przetwórstwa mięsnego zwierzęta są ubijane, a ich tusze przetwarzane. Organizacje te są duże (500 ton mięsa na zmianę), średnie (100 ton) i małe (50 ton). Technologia uboju świń ma charakter zmechanizowany z powodu niemal ciągłego przepływu.

W takiej produkcji jest zwykle wiele różnych działów, które są podzielone na brudne i czyste. Pierwszy to sklep zwierząt przed ubojem i pierwotna obróbka świń.

Przed dokonaniem uboju świń są one przechowywane w sklepie przedubojowym, aby odzyskać je z transportu z hodowli świń. Zakład przetwórstwa mięsnego ma wszystkie warunki do trzymania zwierząt przez 2-3 dni - karmniki, grunty, wiaty. Obowiązuje strefa kwarantanny, izolator i ubój sanitarny (dla chorych zwierząt).

Jeśli produkcja ma kilka kondygnacji, wówczas górne piętro powinno zostać przydzielone do rzeźni świń. Łączy go z innymi punktami pionowo przez przenośniki i rurociągi.

Sklep uboju świń jest zakładem produkcyjnym i musi spełniać określone zasady. Ściany, sufity, ścianki działowe, podłogi - wszystko jest gładkie, wykonane z wodoodpornego materiału. Powierzchnia podłogi jest zbudowana ze spadkiem do kanalizacji. Wymagane są ścieki i filtr do oczyszczania ścieków, a także wysokiej jakości wentylacja.

Inne zabójcze miejsca

Ubój świń może być dokonywany bezpośrednio i na fermach świń. Następnie należy przechowywać lodówki do przechowywania uzyskanego mięsa i tłuszczu. Pokój wyposażony w takie kamery nazywany jest rzeźnią. Po cięciu zwłoki są wysyłane do zakładów przetwórstwa mięsnego i zakładów przetwórczych. Druga część pozostaje w pamięci do czasu wdrożenia.

Punkty uboju to stacjonarne lub mobilne organizacje, w których sklepy kiełbas mogą być w tym samym czasie. W takich przedsiębiorstwach jest wszystko, czego potrzebujesz: miejsca przed ubojem i produkcji (ubój, cięcie, przetwarzanie, lodówka).

W rzeźni któregokolwiek z powyższych przedsiębiorstw ubój świń jest w przybliżeniu taki sam. Konieczne jest przestrzeganie następującej kolejności:

  • prowadzenie zwierząt do miejsc uboju;
  • oszałamiające świnie;
  • wiszące, by wyssać krew;
  • skórki oczyszczające ze szczeciny i sierści;
  • przypalanie i czyszczenie świńskiej skóry;
  • usunięcie narządów wewnętrznych;
  • Cięcie na poltushi.

Następnie produkty mięsne i narządy wewnętrzne poddawane są badaniom laboratoryjnym, w których wybierane są niezbędne obszary. Potem marka wieprzowa i umieszczona w lodówce.

Inspekcja i oszałamiająca

W zakładach przetwórstwa mięsnego zwierząt (świnia, prosięta, dziki) przed ubojem bada się lekarza weterynarii. Jeśli wszystko jest dobrze w swoim kierunku, są one myte (10 minut prysznicem lub wężem) i wysyłane do rzeźni jeden po drugim. To jest dość trudne. Do montażu świń stosuje się różne przedmioty - krakersy, regulacje elektroniczne o napięciu nieprzekraczającym 25 V. Ważne jest, aby urządzenia te nie uszkodziły skóry. Czasami korzystaj z przenośnika.

Biorąc pod uwagę, że przed ubojem, świnie nie są już karmione w ciągu 12-18 godzin, wtedy prosię można zwabić do miejsca wykonania za pomocą paszy. Ale w dużych produkcjach ta metoda jest rzadko stosowana.

Teraz musisz ogłuszyć świnię. Aby to zrobić, użyj energii elektrycznej dostarczanej przez różne urządzenia. Mogą to być kleszcze, które są dwiema dźwigniami. Na ich końcach znajdują się wskazówki kontaktowe. Takie urządzenie jest doprowadzane do zwierzęcia z dwóch stron za uszami lub do skroni i służy prądowi. Przy napięciu 200-250 V, szczypce powinny być trzymane przez 8-12 sekund, a gdy napięcie wynosi 65-100 V iz częstotliwością 50 Hz, konieczne jest trzymanie 6-8 sekund. Druga opcja dotyczy stosu jednotorowego, który jest nakładany na tył głowy świń.

Taka podaż prądu nie zabije zwierzęcia, ale ogłuszy. W tym stanie świnia będzie miała od 2 do 5 minut, więc jest szybko wysyłana do następnego etapu.

W niektórych krajach do ogłuszenia używa się dwutlenku węgla, z którego świnie popadają w stan znieczulenia. Trwa 1-2 minuty.

Krwawienie i rozwarstwienie żył

Po oszołomieniu przystępujemy do uboju świni. To jest następny etap. Zwierzę jest szybko zawieszane za tylne nogi za pomocą łańcucha, który za pomocą rolki jest zamocowany na zespole windy systemu. Jeśli sklep jest mały, prosięta są przenoszone z jednego etapu do drugiego ręcznie, jeśli są duże, a następnie na przenośniki.

W stanie znieczulenia elektrochirurgicznego u świni praca serca nie jest zakłócona, a wykrwawienie jest w pełni realizowane.

W warunkach produkcji wykrwawianie świń musi rozpocząć się nie później niż dwie minuty po ogłuszeniu i utracie przytomności. Nieruchome zwierzę na taśmie transportowej jest dostarczane do pracownika, który rzuca nożem prosto w gardło. Jest wkładany w szyję, w przybliżeniu tam, gdzie jest połączenie z ciałem. W tym obszarze tętnice i żyły pochodzą z jamy klatki piersiowej. W ten sposób wycięto żyłę główną. Ponieważ tętno wciąż trwa, krew płynie w obfitym strumieniu. Opróżnianie odbywa się w ciągu kilku minut.

Krew psuje się dość szybko, a jeśli pozostaje dużo w ciele świni, mięso nie będzie długo przechowywane. Jej (do celów technicznych) zbiera się w specjalnej rynnie, która przechodzi pod przenośnikiem odpowietrzającym. Ten proces trwa 6-8 minut. Jeśli krew ma być używana do wyrobu kiełbasy, zbiera się ją w specjalnych czystych pojemnikach.

Ubój świń w ten sposób w rzeźniach jest uważany za najbardziej humanitarny, ponieważ zwierzę jest nieprzytomne w procesie krwawienia i nic nie czuje. Należy zauważyć, że ubój prosiaka odbywa się w takiej samej kolejności jak u dorosłego. Ma to na celu osiągnięcie młodej masy uboju. Przeczytaj więcej w artykule „Jak zabijać świnię”.

Następne kroki

Przetwarzanie świń i prosiąt przechodzi do następujących etapów, w których otrzymują tusze mięsne oraz produkty spożywcze i techniczne. Oznacza to, że w bezkrwawym zwierzęciu skóra jest przetwarzana, organy wewnętrzne są wyciągane, a ciało wieprzowe jest cięte na kawałki. Tak to się dzieje.

Tusza świni jest wykrwawiona, ale uważa się ją za brudną. Jest myte w specjalnym urządzeniu. Następnie zdejmij ściernisko. Oparzone tusze występują w łaźniach parowych z gorącą wodą. W temperaturze 59-64 stopni proces trwa do 7 minut. Pozwoli to łatwo usunąć włosie i włosie, ponieważ skóra zmięknie.

Następnie tusza jest zanurzana w skrobaku, gdzie szczeciny są usuwane i spłukiwane wodą. Trwa 25-30 sekund. Jednak ciało świni nie może być tak doskonale oczyszczone, więc następnym krokiem jest suszenie i piec opalochny. Artykuł „Śpiewanie świń” zawiera wiele dodatkowych informacji.

Następnie tusza zostaje oczyszczona ze spalonego włosia i wysłana do usunięcia narządów wewnętrznych. Po wykrwawieniu następuje to nie później niż 45 minut.

Jeśli lochy musiały zostać ubite, a w ich wnętrzu znaleziono zarodki, są one ekstrahowane i wysyłane do warsztatu produktów technicznych. To samo z wymionem. Kiedy wnętrze świni zostanie usunięte, ściany jelit, żołądka, pęcherza i pęcherzyka żółciowego nie mogą zostać uszkodzone. Wnikanie płynów do tych organów do mięsa zepsuje jego smak.

Gdy tusza jest w pełni przygotowana, zaczyna się czyścić i kroić na kawałki, które później będą przetwarzane, znakowane i wysyłane do lodówki.

Z pomocą młota kowalskiego

Kiedy ubijany jest dzik lub świnia, warunek jest oszałamiający. Ta technologia działa zarówno w zakładach pakowania mięsa, jak i w fermach trzody chlewnej oraz w domu.

Podczas pracy z młotem kowalskim ważne jest ogłuszenie świni jednym ciosem w głowę, tuż nad brwiami. W przeciwnym razie zwierzę stanie się agresywne i trudniej będzie sobie z tym poradzić. Jeśli po nieudanym strajku zostaną również zabici na długi czas, to wpłynie to niekorzystnie na jakość produktów mięsnych. Ponieważ będzie produkować adrenalinę i toksyny w organizmie.

Kiedy ubity knur jest niesortowany, młot kowalski może nie pomóc, ponieważ jest zwykle bardzo duży i silny. Jego ogłuszenie pomoże specjalnej broni lub pustemu strzałowi z pistoletu. Sam z nim nie może sobie poradzić, ale trzy z nich są całkiem możliwe. Po uboju, przede wszystkim przed wykrwawieniem konieczne jest wycięcie jąder, narządu płciowego i worka płynem napletkowym. Możliwe, że zapach mięsa nie będzie tak specyficzny. Zamordowanie dojrzałych płciowo mężczyzn powinno idealnie nastąpić dwa miesiące po ich wykastrowaniu.

Możesz zabić świnię, dzika lub świnię tylko wtedy, gdy uda ci się ją ogłuszyć ciosem lub szokiem. Taser pomaga poradzić sobie z zadaniem. Następnie musisz postępować zgodnie z planem - oszałamiająca, drenująca krew, paląca skórę pochodnią. Ale nadal możesz potrzebować pomocy w złapaniu zwierzęcia. Szczegóły w artykule „Jak można zabijać świnie w domu”.

Podoba Ci się ten artykuł.

Skomentuj i napisz recenzje dotyczące uboju świń.

Obejrzyj film: PREZENTACJA NASZEJ LINII UBOJU Z ZAKŁADZIE PRZETWÓRSTWA DROBIU NA BIAŁORUSI (Może 2019).

Popularne Kategorie