Jakie sposoby mogą zabijać świnie

Jeśli najpierw zacząłeś hodować prosięta, trudno sobie wyobrazić, jak prawidłowo ciąć świnię, nie powodując jej cierpienia i nie psując jakości wieprzowiny. Często hodowcy zwierząt doświadczają poważnego dyskomfortu, gdy zwierzęta osiągają masę uboju i przychodzi czas na ich ubój, który musi być przeprowadzony zgodnie ze wszystkimi zasadami i zaleceniami specjalistów. Dzisiaj porozmawiamy o tym, jak ciąć dorosłe zwierzęta, po kompetentnym przeprowadzeniu całego procesu przygotowawczego.

Przygotowanie świń do uboju

Właściciele małych gospodarstw chłopskich starają się karmić zwierzęta aż do wieku 9-10 miesięcy, aż dana osoba będzie miała grubą warstwę tłuszczu. Zazwyczaj świnia jest ubijana zimą, gdy waży 160 kg lub więcej.

Wraz z nadejściem zimnej pogody i nadchodzącym wysokim wydatkiem paszy, konieczne jest zastanowienie się, jak ubić świnkę, aby uzyskać maksymalną ilość wysokiej jakości wieprzowiny.

3-4 godziny przed ubojem świnia powinna przestać otrzymywać wodę. Pomoże to usunąć pęcherz z moczu.

Pamiętaj, że uszkodzenie pęcherza moczowego i wniknięcie bardzo toksycznego moczu wieprzowego do mięsa może nie tylko pogorszyć jego smak, ale także sprawić, że wieprzowina nie nadaje się do spożycia przez ludzi.

Jeszcze wcześniej, 12-24 godziny przed ubojem świni, należy ją przenieść do głodu, nie dając żadnego jedzenia. W tym czasie cała żywność spożywana przez nią jest trawiona i opuszcza jelita wraz z masami kałowymi.

Jelita uwolnione od produktów odpadowych zajmują mniej miejsca i są trudniejsze do uszkodzenia podczas cięcia tuszy. Jest to bardzo ważne, ponieważ w przewodzie pokarmowym świń występuje duża liczba bakterii, które zepsują smak i jakość mięsa.

Wnioski dotyczące obszaru uboju

Dorosłe świnie są bardzo inteligentnymi zwierzętami i przewidują zbliżanie się własnej śmierci. Przed ubojem świni rolnik musi usunąć go z szopy bez nadmiernego hałasu, który może spowodować panikę u zwierzęcia i sprawić, że będzie niekontrolowany.

Pamiętaj, że dodatkowe krzyki mogą przyciągnąć niepotrzebną uwagę innych mieszkańców chlewu, którzy również będą nerwowi, stracą apetyt na kilka dni i zmniejszą tempo przyrostu masy ciała.

Głodna świnia, która widzi miskę z jedzeniem, niezależnie podąży za nią do rzeźni. Ale z dorosłym zwierzęciem taka sztuczka może nie minąć.

Najlepiej jest zastosować sprawdzony sposób, w jaki hodowcy krajowi są wykorzystywani przez wiele stuleci.

Musisz założyć duże wiadro lub rzucić kawałek nieprzezroczystego materiału na głowę zwierzęcia, które ma zostać zabite. Próbując uwolnić głowę, świnia zaczyna się cofać, a górnik może skierować ją tylko we właściwym kierunku, prowadząc ją do niszczącego miejsca.

Zgodnie z zasadami wyposażyć miejsce uboju

Miejsce uboju powinno być płaskie i przestronne. Najlepiej wyposażyć podwórko poza zasięgiem wzroku innych mieszkańców chlewu.

Przygotowując się do uboju, należy natychmiast przygotować drewnianą podłogę do późniejszego cięcia tusz wieprzowych, czystych zbiorników do pobierania krwi, mocnych lin do fiksacji, a także młota kowalskiego, aby ogłuszyć zwierzę, które wymknęło się spod kontroli górnika.

Jako podłoga możesz użyć drzwi z każdej oficyny, wcześniej usuniętej z zawiasów. Nie powinno to być śladów farby.

Profesjonalni hodowcy zwierząt gospodarskich wyposażają specjalną poprzeczkę w jednostkę, która pomaga podnieść zwierzę za tylne nogi w celu późniejszego krwawienia, ale nie jest to konieczne w małym gospodarstwie domowym.

W zależności od metody uboju świni może być wymagany sztywny stalowy nóż o długości ostrza 18-22 cm, a także solidny i antypoślizgowy uchwyt z drewna. Może mieć jednostronne lub dwustronne ostrzenie, które również nie odgrywa specjalnej roli. Przeczytaj więcej w artykule „Który nóż wybrać do uboju świni”.

Czasami do uboju szczególnie dużych zwierząt używaj specjalnych broni i broni palnej.

Główne metody uboju

Jak ubić świnkę, powiemy dalej. Istnieje kilka sposobów uboju, z których każdy ma swoje wady i zalety.

W dużych fermach świń, które osiągnęły wagę przemysłową, zwierzęta są wstępnie uśmiercane poprzez upuszczenie klatki ze zwierzętami do pojemnika z dwutlenkiem węgla, po czym prosięta są zawieszane za tylne nogi na specjalnym sprzęcie.

Nieprzytomne osoby są nakłute w szyję specjalnymi nożami, uderzają w tętnicę szyjną lub żyłę szyjną, a następnie pozwalają na spłynięcie krwi do specjalnych pojemników. Mała świnia umiera bardzo szybko.

Niektórzy prywatni właściciele w wiosce również wieszają osobniki za nogi, ale może to mieć sens tylko wtedy, gdy małe świnie są zabijane. Podczas uboju dorosłej świni lub kastrowanego dzika zwierzę musi być unieruchomione i bezpiecznie zamocowane.

Jeśli asystentom niewolników uda się związać nogi świni, zwierzę można umieścić na specjalnej tabeli uboju, ale nie zawsze jest to możliwe. Najczęściej pętla jest po prostu rzucana na jej prawą tylną nogę, a ostre cięcie wykonuje się przesuwając w lewo-do przodu.

Świnia, która spadła z prawej strony, musi być trzymana, dopóki górnik nie uderzy jej precyzyjnym ciosem nożem w szyję lub serce.

Ubijanie nożem

Najłatwiej zabić świnię nożem. Taki proces jest szybki i praktycznie bezbolesny, a zwierzę umiera z powodu utraty krwi. Przydziel:

  • kopanie z uderzeniem w szyję bez uszkodzenia tchawicy;
  • uderzenie w lewą stronę klatki piersiowej z uszkodzeniem serca.
  • przecięcie gardła, w tym dróg oddechowych (metoda nie jest humanitarna i nie zalecamy jej używania).

Z punktu widzenia uzyskiwania mięsa o wysokiej jakości iw pełni odsączonego z krwi najlepiej jest użyć pierwszej metody. Zbieracz musi narysować wyimaginowaną linię od małżowiny usznej do gardła po prawej lub lewej stronie szyi zwierzęcia. Jeśli sam nakłujesz świnkę, szybko uderz w punkt 2-3 cm od ucha.

Jeśli uda ci się uszkodzić tętnicę szyjną lub żyłę szyjną świni, wystąpi silne krwawienie. Po kilku minutach świnia umiera, a całkowite wykrwawienie tuszy zapewnia silne serce, które pompuje krew do rany. Z reguły po 10-15 minutach rolnik może rozpocząć cięcie tusz wieprzowych.

Przeczytaj więcej w artykule „Jak dźgnąć świnię w szyję”.

Uderz szybko i dokładnie

Bardzo często dużej świni lub dzika, o masie około 200-300 kg, nie można podnieść na specjalny stół lub poprzeczkę w celu zapewnienia zbierania płynącej krwi w pojemniku.

W takich przypadkach cięcie wykonuje się przez precyzyjne dźgnięcie serca. Poczuj punkt znajdujący się po lewej stronie klatki piersiowej między 3 a 4 żebrami, gdzie musisz uderzyć. Z pewnością nakłuwaj świnię, doprowadzając nóż do maksymalnej głębokości.

Jeśli nóż uderzy w serce, zacznie pulsować. Śmierć zwierzęcia pochodzi z krwotoku wewnętrznego. Krew gromadzi się w wewnętrznej jamie ciała, a cenny produkt może być później wyciągnięty bez problemów podczas cięcia tuszy.

Przeczytaj więcej w artykule „Jak dźgnąć świnię w serce”.

Nie zaleca się przecinania gardła świni uszkodzeniem tchawicy. Oprócz tego, że zwierzę doświadcza silnego bólu i duszności, udaje mu się wytworzyć dużą ilość toksycznych hormonów, które z konieczności psują smak mięsa.

Nieludzkie sposoby uboju świń

Niektórzy rolnicy, którzy nie są pewni, że będą w stanie poradzić sobie z dużym i silnym zwierzęciem, stosują inne metody uboju, które znacznie upraszczają ten proces, ale negatywnie wpływają na smak mięsa.

Najczęstszym zastosowaniem młota kowalskiego jest ogłuszanie knurów i dużych loch, które są następnie cięte zwykłym nożem. W takim przypadku silny nacisk jest przykładany do czoła zwierzęcia, 2-3 cm powyżej linii oczu, po czym musi być szybko ubity.

Może być używany do uboju i specjalnego elektrycznego szokującego. Jego udar paraliżuje mięsień sercowy, a świnia umrze w ciągu kilku minut. Główną wadą tej metody jest to, że rolnik nie ma czasu na gonty smołowe, ponieważ pilnie trzeba ściąć świnię i wykrwawić jej tuszę. Przeczytaj więcej w artykule „Jak zabijać świnie ogłuszające”.

Jeśli chcesz zdobyć chodzącego dzika o wadze około 350 kg, dozwolone jest używanie broni palnej, ale strzał musi być wykonany dokładnie w sercu. To znacznie upraszcza proces uboju, chociaż nawet przy trafieniu świnia jest bardzo wystraszona, pod wpływem stresu i ma czas na uwolnienie toksycznych hormonów, które zatruwają mięso. Przeczytaj więcej w artykule „Jak strzelać do świni z pistoletu”.

Cechy twarzy dzików

Kiedy hoduje się świnie na mięso przed osiągnięciem dojrzałego wieku dzika, należy go wykastrować. Terminowa kastracja zapewnia stabilny wzrost zwierzęcia, który później ma łagodną naturę i wielki apetyt. Jego ciało nie wytwarza testosteronu, co prowokuje gromadzenie się w mięśniach dzika wysoce toksycznej substancji zwanej skatole, która nadaje wieprzowinie wyjątkowo nieprzyjemny zapach i smak.

Możesz pozbyć się nieprzyjemnego zapachu, jeśli wykastrujemy wieprz przed początkiem wieku reprodukcyjnego lub co najmniej 2 miesiące przed ubojem. Dzięki takiemu podejściu włókna mięśniowe są częściowo uwalniane ze skatolu, a wieprzowina zaczyna pachnieć znacznie lepiej. Chociaż niemożliwe jest całkowite pozbycie się charakterystycznego aromatu.

Rzeź wielkiego dzika jest niezwykle trudną procedurą, ponieważ to zwierzę ma ogromną moc i jest niezwykle agresywne. Pojedynczy rolnik nie jest w stanie zabić dziku niesklasyfikowanego i trzeba zaprosić 2-3 silnych mężczyzn, którzy muszą zachować maksymalną ostrożność.

Jeśli pracujesz sam, najlepiej ogłuszyć dzika silnym uderzeniem młotem w czoło, a następnie mocno związać nogi. Do ogłuszenia możesz użyć topora, uderzając w tyłek w tym samym miejscu. Rolnik wybiera dalszą metodę uboju według własnego uznania.

Zasady maskowania

Już 10-15 minut po tym, jak świnia lub dzik przestały wykazywać oznaki życia, możesz przystąpić do promienia i cięcia tuszy. Paling pomaga usunąć ściernisko i brud ze skóry, czyniąc ją miękką i smaczną.

Zwykle do powlekania stosuje się palnik gazowy lub lutownicę, co sprawia, że ​​proces jest szybki i wygodny.

Przez ostatnie setki lat ukraińscy rolnicy stosowali tradycyjną metodę klejenia przy użyciu zwykłej słomy. Tusza jest pokryta świeżą i suchą słomą, która jest podpalana. Procedurę tę powtarza się kilka razy, aż tusza zostanie równomiernie wyważona.

Płonąca słoma spala ściernisko i paruje skórę, która zmiękcza i nasyca tłuszczem. Pachnąca skóra nadaje tłuszczowi szczególnego smaku, który jest bardzo popularny.

Jak wspomniano powyżej, przy krojeniu tusz ważne jest, aby nie uszkodzić jelit i pęcherza moczowego, których zawartość z pewnością zepsuje smak wieprzowiny i skróci jej trwałość.

Znana jest również ukraińska metoda cięcia tuszy, w której krew i wnętrzności są najpierw usuwane, a tłuszcz jest odcinany wraz ze skórą. Dopiero potem należy przystąpić do pełnego cięcia tuszy na 8 części. Szczegóły w artykule „Jak rzeźnić świnię”.

Umieść klasę, jeśli artykuł był dla Ciebie interesujący i użyteczny.

Napisz w komentarzach, jak ściąłeś świnie w swojej farmie.

Загрузка...

Obejrzyj film: 18+ Poćwiartowanie czy obdarcie ze skóry? Najbrutalniejsze metody egzekucji! TOP10FAKTÓW (Grudzień 2019).

Загрузка...

Загрузка...

Popularne Kategorie