Jak ciąć świnie i świnie w domu

W artykule porozmawiamy o tym, jak wyciąć świnię w domu. Nieprzygotowani właściciele doświadczają poważnego dyskomfortu psychicznego w obliczu konieczności robienia tego osobiście. Lepiej jednak natychmiast nauczyć się właściwie uboju zwierząt z różnych grup wiekowych, aby nie doświadczały niepotrzebnego bólu i nie cierpiały. Do tego istnieją różne sposoby. Ponadto ważne jest przygotowanie przed ubojem.

Świnia do standardowego uboju

Hodowla świń w domu jest specyficznym procesem, którego głównym zadaniem jest zapewnienie właściwej opieki zwierzętom i prawidłowe żywienie wysokokalorycznymi pokarmami.

Pozwala to świni tuczącej szybko przybrać na wadze, zamieniając się w dorosłe zwierzę, osiągając masę przemysłową 120-160 kg przez 7-8 miesięcy.

W normalnych warunkach właściciele małych gospodarstw nabywają 1,5-2 miesięczne prosięta wczesną wiosną i karmią je do późnej jesieni lub początku zimy.

Dzięki takiemu podejściu można liczyć na uzyskanie od każdej tuszy do 100-140 kg mięsa i tłuszczu. Ale w niektórych przypadkach świnia musi zdobyć punkty przed osiągnięciem standardowego wieku i musi posiadać podstawowe umiejętności dźgania takiego zwierzęcia.

Przymusowy i niestandardowy ubój młodych zwierząt

Potrzeba uboju świń, które nie osiągnęły pożądanej wagi, może być spowodowana różnymi czynnikami. W niektórych przypadkach wynika to z braku paszy i środków do ich zdobycia, bezsensowności kosztów utrzymania słabej i powoli przybierającej na wadze masy zwierząt.

Najczęściej prosięta nieprzemysłowe są wysyłane na ubój w przypadku:

  • otrzymanie korzystnego zamówienia na zakup tusz świń mlecznych;
  • zaopatrzenie elitarnych restauracji w mięso, które nie ma dużej ilości warstw tłuszczowych od prosiąt, które osiągnęły wiek 3-4 miesięcy;
  • ubój przemysłowy 6-miesięcznych prosiąt, które nie miały czasu na utworzenie tłustej warstwy;
  • specjalna hodowla zwierząt na specjalną datę (ślub, rocznica).

W niektórych przypadkach może dojść do pilnego wycięcia stada tuczu związanego z rozprzestrzenianiem się pomoru świń, świńskiej grypy i innych niebezpiecznych zakażeń w pobliskich społecznościach.

W takich przypadkach najlepiej jest wyciąć i sprzedać wszystkie świnie na mięso, niż czekać, aż kwarantanna zostanie zadeklarowana, a wszystkie świnie żyjące na jej terytorium będą podlegały obowiązkowemu unieszkodliwianiu.

Przygotowanie prosiąt przed ubojem

W domu, aby ubić prosię, rolnik potrzebuje przynajmniej jednego dnia na przygotowanie. Wynika to z faktu, że 12-24 godziny przed szacowanym czasem uboju należy go zatrzymać, aby nakarmić. Tym razem pozwala uwolnić jelita zwierzęcia z produktów odpadowych, z których większość powinna iść w parze z masami kałowymi.

Zakończenie karmienia pozwala usunąć z organizmu substancje toksyczne i zapobiega procesowi ich akumulacji we włóknach mięśniowych.

To nie tylko poprawia właściwości smakowe mięsa, ale także upraszcza późniejszy proces cięcia tuszy świni, zmniejszając ryzyko uszkodzenia jelit i zakażenia wieprzowiny przez bakterie żyjące w przewodzie pokarmowym świni.

Prosiaczek powinien być oddzielony od pijącego na 3-4 godziny, aby umożliwić opróżnienie pęcherza.

Pamiętaj, że nawet najmniejsze krople wysoce toksycznego moczu na wieprzowinę znacząco psują jego smak, aw niektórych przypadkach nawet sprawiają, że mięso nie nadaje się do spożycia przez ludzi.

Przygotuj dogodną stronę

Teraz mówimy o młodych świniach. Jak ubić świnię, powiedzmy poniżej. Jednak bez względu na wiek, rozmiar i płeć, proces nie powinien powodować nadmiernego cierpienia zwierząt i powodować stresu, co negatywnie wpływa na cechy smakowe mięsa.

Świnie mleczne i świnie, które osiągnęły wiek 3-4 miesięcy, znacznie różnią się wielkością i wagą dorosłych świń. Mają znacznie mniejszą siłę fizyczną, a gdy zabijanie rolnik może dobrze zrobić bez pomocy profesjonalnego górnika, który na pewno będzie musiał zapłacić za pracę lub dzielić mięso.

Jeśli do uboju dorosłej świni wymagane jest przygotowanie obszernego miejsca uboju, wówczas mały prosiak może zostać ubity na podwórku gospodarstwa. Jeśli inni mieszkańcy chlewu zobaczą proces rzezi, na pewno się zdenerwują i stracą apetyt. Szybkość, z jaką przybierają na wadze, dramatycznie spada, a substancje toksyczne zaczynają gromadzić się w ich włóknach mięśniowych, zmniejszając cechy smakowe mięsa.

Niezbędny sprzęt i narzędzia

Ze względu na niewielki rozmiar i wagę świni (średnio 20-40 kg), można użyć taboretu lub małego stołu do uboju i późniejszego ubierania się.

Najlepiej natychmiast wykonać solidną poprzeczkę na wysokości człowieka, na której powinny znajdować się specjalne haczyki do wieszania tusz, kawałków mięsa i tłuszczu.

Jeśli proces uboju prosiaka odbywa się w gorące lato, należy najpierw przygotować baldachim, do którego rolnik może użyć kawałka starego materiału. Chroni to wieprzowinę przed bezpośrednim działaniem promieni słonecznych, co może zepsuć jej smak i skrócić okres bezpiecznego przechowywania.

Należy sprawdzić, czy nie ma czystych zbiorników na krew, żarówek lutowniczych lub gazowych do smoły tuszowej i gorącej wody, aby zmyć brud i pozostałości włosia.

Jeśli chodzi o ubój dorosłego zwierzęcia, trzeba będzie przygotować ostry stalowy nóż ze sztywnym ostrzem o długości 18-22 cm i drewnianą antypoślizgową rączką.

Niestandardowe metody uboju prosiąt

Przyciągnięcie głodnej świni na obszar uboju jest dość łatwe. Spokojnie idzie po miskę z jedzeniem i natychmiast zaczyna jeść, jak tylko położysz ją na ziemi. Najlepiej poczekać kilka minut, aby się uspokoił, a dopiero potem przystąpić do rzezi.

Niektórzy rolnicy używają wyładowań o dużej mocy lub strzelby do uboju prosiąt, ale takie metody są bardziej podobne do zwykłego zabijania i są całkowicie nie do przyjęcia.

W zależności od celu, w jakim świnia jest zabijana, tnie się ją uderzeniem w serce lub szyję, tnąc tętnicę szyjną lub żyłę szyjną.

Jeśli planujesz sprzedać tusze w elitarnej restauracji, gdzie wymagana jest jej integralność, najlepiej uderzyć w serce, po rzuceniu prosiaka na prawą stronę. Przy silnym i precyzyjnym uderzeniu musisz przebić klatkę piersiową po lewej stronie między trzecim a czwartym żebrem.

Dzięki tej metodzie, po uboju, prosięta są myte gorącą wodą i natychmiast wysyłane do klienta, który zapewnia krwawienie tuszy i przygotowanie jej do pieczenia.

Zapewnij maksymalne krwawienie

Przy uboju prosiaka przeznaczonego do osobistego spożycia wieprzowiny lub sprzedaży na rynku lepiej jest zastosować metodę uderzania w szyję. W tym przypadku nie odgrywa żadnej roli, głębokie nacięcie zostanie wykonane nożem po prawej lub lewej stronie szyi.

W celu późniejszego pełniejszego wykrwawienia tuszy na tylnych łapach prosiaka konieczne jest rzucenie pętli i podniesienie go nad ziemię, zabezpieczając liny na uprzednio przygotowanej poprzeczce.

Z prawego lub lewego przedsionka rysujemy wyimaginowaną linię do gardła, po czym wykonujemy ostre nakłucie w punkcie 2-3 cm od ucha. Jeśli taki cios jest dla ciebie trudny, po prostu odetnij szyję w tym obszarze, nie uszkadzając tchawicy.

Nadmierny przepływ krwi będzie sygnałem, że prawidłowo uszkodziłeś jedno z dwóch głównych naczyń krwionośnych zwierzęcia. Następnie konieczne jest zastąpienie pojemnika, do którego praktycznie cała krew wypłynie w ciągu kilku minut. Usuniesz jego pozostałości w procesie późniejszego cięcia tuszy.

Cechy uboju pojedynczych świń

Zwykle w celu uboju świni w domu rolnik potrzebuje co najmniej jednego dnia na przygotowanie. Technologia uboju dorosłych zwierząt jest pod wieloma względami podobna do uboju prosiąt. Istnieją jednak znaczne różnice związane z cechami fizjologicznymi i wielkością osobników.

Pamiętaj, że ubój ciężarnych loch jest surowo zabroniony. Jest to błędne nie tylko z moralnego i etycznego punktu widzenia, ale także z tego powodu, że ciało takiej świni jest nasycone hormonami płciowymi, co sprawia, że ​​wieprzowina nie jest zbyt przyjemna w smaku.

Zanim zabijesz świnię, musisz ją oglądać przez kilka tygodni, czekając na rozpoczęcie kolejnego polowania, które odbywa się w odstępach 18-21 dni. Podczas okresu polowania ciało zwierzęcia jest maksymalnie nasycone substancjami toksycznymi, które powstają w wyniku rozpadu hormonów płciowych.

Najlepiej zdobyć pojedynczą maciorę po 10 dniach od zakończenia polowania, kiedy wieprzowina nie ma obcych zapachów i ma doskonały smak.

Żaden pomocnik nie może tego zrobić

Świnia, która osiągnie wagę 200-250 kg, powinna zostać przyniesiona na wcześniej przygotowane miejsce uboju bez krzyku. Zadbaj o to, aby nie otrzymywał nadmiernego stresu związanego z produkcją hormonów strachu, psujących smak mięsa.

Najlepiej umieścić duży pojemnik na głowie lub rzucić kawałek odpornego na światło płótna. Świnia z pewnością spróbuje się uwolnić i zacznie się cofać, a rolnik musi tylko skierować swój ruch w stronę miejsca zabójcy.

Dorosła świnia jest bardzo silnym zwierzęciem, które może powodować poważne problemy nawet dla profesjonalnego rzeźnika. Dlatego bez asystentów nie możesz sobie poradzić.

Co najważniejsze, jeśli będzie jednym, w skrajnych przypadkach - dwa. Kilka osób w tej samej witrynie może tylko wzajemnie się zakłócać.

Po przeniesieniu świni na miejsce uboju, rzuca się pętlę na tylną prawą nogę, a asystent strzela ostrym szarpnięciem zwierzę po prawej stronie do przodu i w lewo. Teraz najważniejsze jest nie tracenie czasu i szybkie uderzenie nożem w serce lub szyję.

Użyj bicia serca

Niektórzy producenci świń, przed wycięciem świni, dostarczają silny cios młotem do przedniej części głowy tuż nad obszarem brwi. Ma to na celu unieruchomienie szczególnie dużego osobnika. Zwierzę ogłuszone przez taki cios przez około 30-45 sekund traci zdolność do stawiania oporu i musisz poświęcić czas na zabicie go w tym czasie.

Ze względu na duże rozmiary dorosłej świni, cięcie jej z uderzeniem w szyję nie jest zbyt wygodne. Wynika to z faktu, że prawie gwarantujesz, że nie możesz szybko podnieść go do stołu do cięcia, a bardzo trudno jest zastąpić pojemnik do pobierania krwi zwierzęciem leżącym na ziemi.

Uderzenie w szyję przecięciem tętnicy szyjnej i żyły szyjnej można dokonać poprzez ubój prosięcia o masie około 100 kg podczas uboju w domu. Dla większego zwierzęcia lepiej jest użyć innej metody związanej z dźgnięciem serca.

Aby to zrobić, górnik chwyta po lewej stronie świni leżącej na ziemi trzecie i czwarte żebro, pomiędzy którymi musi być pchnięte ostrze noża. Jeśli trafisz cel dokładnie, nóż zacznie pulsować wraz z uderzeniami serca.

Niektórzy zbieracze natychmiast wyjmują nóż ze świni, zakrywając ranę czystą szmatą. Inni zostawiają to w sercu, aż zwierzę całkowicie umrze. Możesz użyć dowolnej z tych metod, najważniejsze jest zapobieganie przedostawaniu się infekcji do rany.

Przeczytaj więcej w artykule „W jaki sposób możesz zabić świnię”.

Umieść klasę, jeśli artykuł był dla Ciebie interesujący i użyteczny.

Napisz w komentarzach, jak ściąłeś świnie i pojedyncze świnie w domu.

Загрузка...

Obejrzyj film: Znikająca świnia - artysta z nożem NAPISY PL (Grudzień 2019).

Загрузка...

Загрузка...

Popularne Kategorie