Jak ubić świnię

Zobaczmy, jak ubić prosię, aby uzyskać wieprzowinę o doskonałym smaku, bez wewnętrznych siniaków i nieprzyjemnego zapachu. Ubój jest najtrudniejszym momentem z psychologicznego punktu widzenia w hodowli świń i wymaga wyłącznie profesjonalnego podejścia. Jeśli jesteś silnie przywiązany do swoich zwierząt domowych, proces uboju można powierzyć profesjonalistom, choć znacznie łatwiej i bezpieczniej jest to zrobić samemu.

Wymagania dotyczące wysyłania do świń rzeźnych

W hodowli przemysłowej i amatorskiej prosięta rzeźne są poddawane ubojowi w celu osiągnięcia wieku uboju i uzyskania wymaganej masy. Ale możesz to zrobić w dowolnym momencie. Hodowca określa, kiedy i jak ciąć świnie, biorąc pod uwagę wiele czynników.

Przede wszystkim należy zwrócić uwagę na stan zdrowia zwierzęcia, jego apetyt i dzienny przyrost masy ciała, a także obecność grubej warstwy tłuszczu podskórnego, zwanego smalcem. Często ubój jest przeprowadzany w nagłych wypadkach, co może być spowodowane brakiem aktywności świni, a także brakiem środków na zdobycie wymaganej ilości paszy.

Wiek świń wysłanych na rzeź zależy od kierunku hodowli zwierząt:

  • jeśli planują sprzedawać świnie mleczne do drogich restauracji, gdzie będą pieczone jako całość, zabiją je, aby osiągnąć 1,5-2 miesiące i osiągną wagę 10-20 kg;
  • dla beztłuszczowej wieprzowiny lepiej zabić prosięta 3-4 miesiące, które ważą 40-60 kg;
  • gdy ubijane są sześciomiesięczne świnie, otrzymują pełnoprawną wieprzowinę, wysoko cenioną przez smakoszy za soczystość
  • przy standardowym uboju tłustej wieprzowiny i tłuszczu prosięta karmione są przez 7-8 miesięcy, aby ustalić żywą wagę 120-130 kg.

Dzisiaj powiemy ci, jak prawidłowo uciąć prosię, po przygotowaniu go do uboju.

Ubój odbywa się w zimnej porze roku.

W warunkach przemysłowych ubój zwierząt produkowany przez cały rok. Orientacja idzie w kierunku popytu rynkowego i możliwości uwolnienia środków, które są wysyłane na hurtowy zakup zboża i pasz mieszanych, premiksów, suplementów witaminowych i substancji biologicznie czynnych.

W wiosce podejście do tuczu i uboju świń jest nieco inne. Każdy właściciel gospodarstwa stara się skupić na swoich możliwościach finansowych i uzyskać jak największą ilość wieprzowiny na najniższym poziomie kosztów.

Dla tej prosię kupuje się od hodowców na wiosnę, mając nadzieję, że zdobędzie ją późną jesienią lub wczesną zimą, kiedy nie ma much i innych owadów, które przenoszą różne infekcje.

Niezależnie od tego, jak i jak ciąć świnie, w zimnej porze rolnik ma więcej czasu na cięcie tusz, przechowywanie mięsa, jak również przygotowanie kiełbas, wędzonych mięs i gulaszy.

Inną zaletą uboju świń w zimie jest to, że hodowca zwierząt gospodarskich pozbywa się konieczności zużywania energii na ogrzewanie chlewu i utrzymywanie go w optymalnej temperaturze do utrzymania świń.

Prosięta przedubojowe

Bardzo ważnym punktem jest przygotowanie zwierzęcia do uboju, które zatrzymuje się na 12-24 godziny przed zamierzonym momentem uboju. Uwalnianie jelit z pożywienia jest bardzo ważne przy cięciu tuszy wieprzowej. Zmniejsza to ryzyko uszkodzenia jelit, a wnikanie produktów odpadowych do mięsa, co nieuchronnie pogarsza jego smak, zmniejsza trwałość wieprzowiny.

Bardzo ważne jest również uwolnienie pęcherza wieprzowego lub wieprzowego przygotowanego do uboju. Do tego trzeba 3-4 godziny przed ubojem, aby nie dawać prosiąt wody.

Pamiętaj, że zawartość moczu i przewodu pokarmowego jest najbardziej negatywnym czynnikiem, który może zepsuć smak i jakość wieprzowiny.

Najlepiej jest przenieść zwierzę do oddzielnego pióra, z którego zostanie ono następnie zabrane do obszaru uboju.

Ubój przemysłowy

Hodowla świń przemysłowych zaleca stosowanie specjalnych mechanizmów i technik w celu znacznego obniżenia kosztów i czasu uboju każdej świni. Takie operacje są wykonywane bardzo szybko, dzięki czemu zwierzę nie doświadcza stresu, co znajduje odzwierciedlenie w smaku wieprzowiny.

Najważniejszym punktem jest ogłuszanie i koszenie zwierząt. W tym celu komórki z prosiętami są opuszczane do pojemnika wypełnionego dwutlenkiem węgla lub ogłuszone silnym rozładowaniem prądu elektrycznego.

Nieprzytomne prosięta za tylne nogi są zawieszone na specjalnych maszynach, a następnie ubite, tnąc tętnicę szyjną i żyłę szyjną na gardle.

Dzięki tej metodzie uboju, wykrwawienie tuszy odbywa się bardzo szybko. Krew natychmiast przepływa do specjalnie przygotowanych pojemników, po czym jest wysyłana do dalszego przetwarzania, a sama tusza wieprzowa wchodzi do sklepu opatrunkowego przez linię przenośników.

Przeczytaj więcej na ten temat w artykule „Technologie i metody uboju świń”.

Narzędzia do uboju

W domu przeprowadzenie uboju młodych zwierząt w ten sposób nie ma sensu, ponieważ zakup specjalnego sprzętu wymaga wydatkowania poważnych środków, które są prawie niemożliwe do zwrotu.

Dlatego właściciele gospodarstw wolą ubijać świnie, które osiągnęły wiek uboju tradycyjnymi metodami. W tym celu stosuje się specjalnie przygotowany nóż stalowy, który ma jednostronne lub dwustronne ostrzenie ostrza.

Ten nóż ma długość co najmniej 18-22 cm, nie powinien się wyginać, mieć antypoślizgową drewnianą rączkę, a sama blacha stalowa powinna przechodzić od końcówki ostrza do końca rączki.

Jeśli prosiak zostanie zabity przez uderzenie w serce, to nóż powinien mieć dwustronne ostrzenie ostrza, a przy dokładnym uderzeniu w szyję, wystarczy ostrzyć nóż z jednej strony.

Kiedy już zrozumiesz, jak prawidłowo ubić prosię, będziesz w stanie ubijać tuczące zwierzęta na wiele lat, zmniejszając koszty utrzymania farmy bydła.

Wyposaż rzeźnię na podwórku

Proces uboju młodych zwierząt wymaga przygotowania dogodnego miejsca, które jest najlepiej wyposażone za stodołę, eliminując możliwość, że bardzo imponujące zwierzęta widzą zabijanie ich krewnych.

Strefa uboju powinna być płaska i zdolna pomieścić świnkę, a także górnika i jego asystenta.

Jeśli ubojowa świnia zostanie wysłana na ubój w wieku 3-4 miesięcy, wówczas rolnik może łatwo przeprowadzić rzeź na własną rękę.

Starsza świnia ma masę 100 kg i jest bardzo silnym zwierzęciem. Niektórzy profesjonalni wylęgarnie dokonują uboju takich zwierząt samodzielnie, ale najlepiej jest wezwać pomocnika, który pomoże ci napełnić i przytrzymać zwierzę podczas dokuczania.

Nie zapomnij natychmiast przygotować drewnianej tarczy, na której będzie wykonywane cięcie ubitej tuszy wieprzowej. W tym celu drewniane drzwi szopy lub innego budynku użytkowego na zawiasach są idealne.

Pamiętaj, aby posypać obszar uboju słomą lub trocinami. Uprości to proces czyszczenia ze śladów krwi i kału.

Przygotuj czyste pojemniki do pobierania krwi. Sprawdź stan lampy lutowniczej lub gazowej, która będzie używana do mielenia tusz, a także do czyszczenia skóry z włosia i brudu.

Chroń zwierzę przed stresem

Jak zabić prosię, uwolnić go od stresu i nie powodować nadmiernego bólu fizycznego, wyjaśnimy poniżej.

Prawie zawsze prosię przygotowane do uboju zbliża się do śmierci. Khryusha nie chce wydostać się z pióra i zaczyna krzyczeć, jeśli rolnik usiłuje siłą doprowadzić go do miejsca uboju. W wyniku stresu w organizmie powstają hormony, które psują smak wieprzowiny, czego należy unikać do maksimum.

Słysząc wołanie zabitego zwierzęcia, inni mieszkańcy chlewu zaczynają się denerwować. Może to bezpośrednio wpływać na zmniejszenie ich apetytu i tempo przyrostu masy ciała.

Aby uniknąć takich problemów, użyj sztuczki znanej każdemu doświadczonemu hodowcy świń. Jeśli zamkniesz twarz zwierzęcia dużym pojemnikiem lub kawałkiem lekkiego pękającego płótna, świnia zawsze zaczyna się cofać, próbując się uwolnić.

Właściciel gospodarstwa chłopskiego może jedynie kierować ruchem świni, prowadząc go do miejsca uboju.

Domowe prosięta rzeźne

Niektórzy producenci świń zabijają świnie strzałami lub silnymi wstrząsami elektrycznymi, ale takie metody nie są uważane za humanitarne i nie są zalecane przez ekspertów.

W domu dwa najczęstsze sposoby uboju prosiąt nożem to dokładne uderzenie w serce lub odcięcie gardła bez uszkodzenia tchawicy. Każdy z nich ma swoich zwolenników i może być użyty do uboju zwierząt.

Jeśli na miejscu uboju zainstalowana jest maszyna do hodowania prosiąt za nogi, najlepiej jest zastosować metodę dokładnego uderzenia w prawą lub lewą stronę szyi, w której przecina się tętnicę szyjną lub żyłę szyjną.

Świnia szybko umiera z powodu utraty krwi, która przepływa do specjalnie przygotowanego pojemnika.

Tradycyjne bicie serca

Innym sposobem na rzeź jest dźgnięcie serca. Asystent górnik rzuca pętlę na prawą tylną nogę zwierzęcia i wykonuje ostry ruch, przesuwając go w lewo i do przodu. Świnia uderzająca w prawą stronę świni jest uderzana ostrym uderzeniem noża między trzecim a czwartym żebrem lewej strony klatki piersiowej.

Jeśli nóż wszedł dokładnie, zacznie pulsować. Dzięki tej metodzie krew wpływa do wewnętrznych jam zwierzęcia i nie jest zanieczyszczona. Łatwo jest wybrać podczas cięcia tusz, a następnie wysłać do produkcji kiełbasy.

Przy właściwie przeprowadzonej rzezi zwierzę umiera w ciągu kilku minut. Już po 7-10 minutach po uderzeniu w serce, tusza świni może zostać wysłana do smoły i usunięta szczecina.

Podczas cięcia tuszy należy starać się nie uszkadzać narządów układu moczowo-płciowego świni i nie psować jakości wieprzowiny.

Przeczytaj więcej w artykule „Jakie sposoby mogą zabić świnię”.

Nieplanowany ubój prosiąt mlecznych i dodatkowych

Zdarza się, że rolnicy muszą ciąć stado młodych zwierząt, które nie osiągnęły wieku uboju. Może to wynikać z braku funduszy na ich karmienie lub informacji o rozprzestrzenianiu się niebezpiecznych zakażeń w pobliskich obszarach.

W przypadku epidemii afrykańskiego pomoru świń, choroby Aujeszkyego, świńskiej grypy i salmonellozy, jedynym skutecznym sposobem na powstrzymanie rozprzestrzeniania się infekcji jest ubicie całej populacji świń na tym obszarze i zniszczenie ich tusz.

Aby wyeliminować takie ryzyko, właściciele gospodarstw dokonują uboju prosiąt samodzielnie, niezależnie od ich wieku i wagi.

Ubój mlecznych i uzupełniających prosiąt nie jest bardzo trudnym zadaniem, ponieważ świnie są małe i nie dają poważnego oporu.

Najlepiej zabija się je, układając na stołku lub stole i tnąc szyję. W przypadku silniejszych świń 5-6 miesięcy należy traktować jak dorosłe zwierzęta, prowadząc ubój zgodnie ze wszystkimi zaleceniami i normami.

Zabrania się zabijania chorych świń

Jeśli planujesz sprzedawać wieprzowinę na rynku, skontaktuj się z weterynarzem, który wyda Ci zaświadczenie o obecności szczepień w ubitej świni i braku robaków w ciele.

Surowo zabrania się wysyłania prosiąt poddawanych leczeniu za pomocą antybiotyków do uboju. Substancje te gromadzą się we włóknach mięśniowych, psują smak wieprzowiny i mogą zaszkodzić osobie spożywającej takie mięso.

Świnie leczone antybiotykami muszą być tuczone przez co najmniej 2-3 tygodnie. To da mu możliwość odzyskania w mięsie tłustych warstw utraconych podczas choroby i usunięcia szkodliwych substancji z organizmu.

Jeśli zwierzę ma dobry apetyt i szybko zaczyna przybierać na wadze, to jego tuczenie może być kontynuowane w warunkach przemysłowych. W przeciwnym razie zaleca się przeprowadzenie uboju, kierując świnię na ubój.

Umieść klasę, jeśli artykuł był dla Ciebie interesujący i użyteczny.

Napisz w komentarzach, jak ubijasz świnie w domu.

Загрузка...

Obejrzyj film: Świnie "u Szwagra" - Video Dowcip (Grudzień 2019).

Загрузка...

Загрузка...

Popularne Kategorie