Zasady cięcia tusz wieprzowych w domu

Opowiemy Ci, jak wyciąć tusze wieprzowe w domu samodzielnie i bez utraty wartościowych produktów mięsnych. Potrzeba tego pochodzi od wszystkich, którzy zaczęli angażować się w produkcję trzody chlewnej. Oczywiście zawsze możesz zatrudnić doświadczoną osobę do cięcia. Dla początkującego proces może wydawać się skomplikowany. Jednak zatrudnienie specjalisty nie jest dostępne dla wszystkich. I po co płacić za coś, czego łatwo się nauczyć - po prostu zrób to sam raz.

Narzędzia i usuwanie krwi

Przed rozpoczęciem cięcia, tusza świni musi zostać osuszona z krwi. Jest to ważne, ponieważ odsączone mięso jest lepiej i lepiej przechowywane. Możesz pominąć ten krok, jeśli wieprzowina jest w pełni wykorzystana natychmiast po uboju. Jednak hodowla świń domowych zazwyczaj wyklucza tę opcję.

Do pracy będziesz potrzebować:

  • ostre noże o szerokości ostrza 2 cm i długości 15 cm;
  • piła do kości;
  • stół drewniany lub betonowy;
  • naczynia krwionośne;
  • beczka wody;
  • hak do zawieszenia tuszy.

Schemat pracy jest prosty. Najlepiej oceniać świnię przez przecięcie tętnicy szyjnej lub żyły szyjnej. Podczas uboju musi być trzymany na boku, jego nogi muszą być związane. Krew jest dekantowana bezpośrednio na ziemię lub do odpowiednich pojemników. Jeśli planujesz używać go do gotowania lub sprzedaży, pojemnik musi być sterylny. Aby proces przebiegał szybciej, tusza lepiej powiesić do góry nogami.

Jeśli zwierzę zostanie zabite przez uderzenie w serce, krew gromadzi się w obszarze klatki piersiowej. Będzie musiała zostać wybrana ręcznie, ale i tak pozostanie część. Jeśli zabiją świnkę w ten sposób, gardło jest cięte po powieszeniu tuszy.

Skrwawienie trwa 20-25 minut. Po świni trzeba ostrożnie wytrzeć serwetkami lub czystą suchą szmatką.

Jeśli ściąjesz świnię, procedura jest dokładnie taka sama.

Śpiew lub skórowanie

W celu zachowania mięsa lepiej nie usuwać skóry wieprzowej natychmiast, ale tylko spieszyć. Ale ogólnie rzecz biorąc, decyzja o tym, jak ubić świnkę, należy do ciebie.

Po spuszczeniu krwi włosie jest spalane za pomocą palnika lub palnika gazowego. Następnie skóra musi zostać oczyszczona. Jeśli chcesz się go pozbyć, postępuj zgodnie z instrukcjami.

Najpierw obróć świnię na plecach. Następnie musisz przeciąć skórę w trzech miejscach: wokół głowy bliżej uszu, od mostka do dolnej części brzucha i wokół odbytu. Cięcia nie powinny być zbyt głębokie, ale nie powierzchowne.

Konieczne jest ukrycie skóry, zaczynając od dołu, od nóg, najpierw do żołądka i klatki piersiowej, a następnie do tyłu. Możesz przyciągnąć kogoś do pomocy i możesz trzymać krawędź skóry jedną ręką, oddzielając ją od tłuszczu drugą. W razie potrzeby tusza może być obracana.

Gotową skórę należy pozostawić na 40 minut, wkładając zewnętrzną warstwę i wyciąć w środku. Następnie jest ważony i solony. Na każdy kg weź 300 g soli. Jest rozcierany równomiernie. Przytrzymaj przez 6 dni.

Oddziel głowę i kopyta, podroby

Aby zdjąć głowę, potrzebujesz noży i piły. Po pierwsze, szyja jest nacięta z dwóch stron, a następnie kości są cięte. Im starsze zwierzę, tym trudniejsza jest ta część pracy. U dorosłych dobrze odżywione świnie mają dużo tłuszczu na szyi i bardzo mocne kręgi. Odciąć kopyto.

Dalsze cięcie tuszy wieprzowej obejmuje patroszenie. Wykonaj nacięcie o głębokości 5-6 cm wokół odbytu, pociągnij za ogon i zawiąż jelito grube. Jeśli tniesz mężczyznę, usuń genitalia.

Następnie pociąć tusze na lekkiej linii na klatce piersiowej i poprowadzić nóż w dół, trzymając wystające organy drugą ręką. Nie można ich uszkodzić, zwłaszcza jelit, w przeciwnym razie psują mięso. Wytnij „fartuch brzuszny” - mięsień i tłuszcz z brzucha. Następnie przeciąć tusze w miejscu, gdzie krawędzie zbiegają się z przodu.

Przełyk należy związać, aby mięso nie było przesiąknięte jego zawartością i usunięte, odcinając nad miejscem opatrunku. Zawartość jamy brzusznej można po prostu wrzucić do miednicy, którą umieszcza się z tyłu tuszy. Konieczne jest jedynie zapewnienie, że jelita nie pękają. Wytnij żołądek i wątrobę. Następnie usuń płuca.

Następnie oddziel wewnętrzny tłuszcz od mięśni. Z niego możesz tworzyć smalety. W tym samym czasie odetnij nerki. Podczas wyjmowania pęcherza trzymaj go za górną część.

Po usunięciu serca odetnij je i spłucz. Trzeba też umyć jelita - wtedy można je użyć. Nie trzeba myć tuszy wewnątrz. Wystarczy wytrzeć czystą szmatką.

Podziel świnkę na części: półtusze i szynkę

Kiedy świnia jest wypatroszona, musi być przecięta na pół. Dobrze jest zachować zimny dzień wcześniej - łatwiej będzie pracować z mięsem.

Więc, piła lub piła do metalu, mała pomoc nożem, przecięta wzdłuż kręgosłupa na całej długości. Nie zostawiaj wystających ostrych fragmentów kości. Powinny być dwie równe części - półtusze.

Bierzemy półtusze, wkładamy do środka. Konieczne jest oddzielenie szynki i łopatki. Użyj noża, aby wykonać okrągłe nacięcie wzdłuż uda od brzucha w kierunku kręgosłupa. Powinieneś zobaczyć chrząstkę, gdzie łączy się noga i miednica. Piła cięta szynka.

Teraz weź przednią stopę, podciągnij ją i odetnij od pachy do tyłu. Cięcie chrząstki, oddziel łopatkę od nogi. Odcięta część kręgosłupa, umieszczona między tylnymi nogami.

Trzon i trzon są rozdzielone na tej samej zasadzie: noga jest przecięta w stawie. Można to zrobić natychmiast lub później.

Jak ciąć filety i rozszczepione żebra

Teraz powiedz, jak prawidłowo wyrzeźbić świnię, gdy przyszła do pleców i żeber.

Od najmniejszego żebra w najwęższym obszarze klatki piersiowej liczymy jeszcze trzy i odcinamy te kości z kręgosłupa. Wzdłuż niego znajduje się mięso filetowe. Umieść nóż prostopadle do żeber i oddziel dolną część ciętego kawałka.

Teraz wyciąć miazgę w obszarze podświatła. Pozostałe kości można podzielić lub pozostawić w stanie stałym.

Szyja musi być oddzielona wraz z mięsem, które jest następnie przycinane. Możesz go opuścić - w zależności od tego, jak planujesz ugotować tę część tuszy.

Druga połowa jest cięta podobnie. Na końcu powinien być tylko tłuszcz. Pokroić na kawałki i użyć według własnego uznania.

Opisana metoda jest najprostsza i podstawowa. Istnieje jednak kilka sposobów prawidłowego uboju świni, tak zwanego kulinarnego, klasycznego opatrunku. Ona jest bardziej dokładna. Przeczytaj o tym w artykule „Jak rzeźnić świnię”.

Im młodszy, tym łatwiejszy

Czasami małe prosięta są wysyłane na ubój z delikatnym, chudym mięsem. Schemat ich cięcia jest bardzo prosty. Nie potrzebujesz tak dużo czasu i wysiłku, jak podczas pracy z tuszą dorosłej świni.

Jeśli prosię jest jeszcze dość młode i waży mniej niż 6 kg, zwykle gotuje się je w całości, więc tusza nie jest rozczłonkowana.

Po uboju uwalniają krew, a następnie wlewają wrzątek na ciało i szczotkują miękkie włosie. Następnie tusz należy wysuszyć, przetrzeć mąką i wypalić, aby usunąć pozostałe włosy.

Potem świnia jest wypatroszona. Wykonując podłużny przekrój brzucha i mostka, usuń wnętrze, przemyj tusze zimną wodą.

Kiedy świnia jest większa od 6 kg, jej rzeź nie kończy się na tym. Bez zdejmowania głowy ciało dzieli się na półtusze. Mogą być używane bezpośrednio i mogą być dalej podzielone na dwie części: dolną z szynką i górną z łopatką.

Czy masz jakieś specjalne tajemnice wysokiej jakości domowego cięcia? Udostępnij je w komentarzach.

Lubię, jeśli artykuł był dla ciebie pomocny.

Загрузка...

Obejrzyj film: Rozbiór półtuszy wieprzowej - podział na elementy zasadnicze fragment szkolenia. (Grudzień 2019).

Загрузка...

Загрузка...

Popularne Kategorie