Jak usunąć zapach dzika z wieprzowiny

W tym artykule dowiesz się, jak usunąć zapach dzika z mięsa wieprzowego. Sytuacje, w których smalec zakupiony na rynku lub inne części prosiąt w procesie gotowania zaczynają rozprzestrzeniać nieprzyjemny zapach, niestety nie są rzadkie. Głównym powodem jest ubój niekastrowanego dzika w tuszy, w której wydzielany hormon testosteron jest w pełni zachowany. Ale jest wiele sztuczek, które pomogą wyłonić zwycięzcę nawet z tej sytuacji.

Sprawdź towary bez wychodzenia z kasy

Na początek przyjrzyjmy się, jak odróżnić mięso od dzika pełnoziarnistego od wieprzowiny wysokiej jakości. A potem porozmawiamy o tym, czy można pozbyć się jego nieprzyjemnego zapachu.

Istnieją pewne zasady dotyczące wiedzy weterynaryjnej, zgodnie z którymi mięso z dzika nie może być realizowane na rynku lub w sieciach handlowych. Jeśli wieprzowina ma odpowiedni zapach niekastrowanego samca, to zazwyczaj podaje się go roślinom przemysłowym.

Dlatego pierwsza zasada - należy poprosić sprzedawcę o pokazanie pieczęci laboratorium weterynaryjnego i odpowiednich dokumentów na produkcie.

Ale należy zwrócić uwagę na mięso - jego kolor, ilość tłuszczu, obecność obcych zapachów. W swojej surowej postaci praktycznie nie śmierdzi, dlatego nieuczciwi klienci próbują ją zrealizować wraz z mięsem macior, który jest droższym produktem.

Aby uniknąć oszustw, musisz słuchać rad bardziej doświadczonych nabywców. Niektórzy z nich powinni wziąć mały kawałek miazgi z kawałka, który zamierzasz kupić, i podpalić go zapalniczką lub zapałką. Po podgrzaniu natychmiast pojawi się nieprzyjemny zapach.

Ale daleki od bycia sprzedawcami jest gotowy do przeprowadzenia takich badań, aby mogli po prostu odmówić dostarczenia próbki do testu. Tutaj możesz podchodzić do sztuczki - kupować produkty od niezweryfikowanego sprzedawcy, mieć przy sobie zwykłą igłę do szycia. Podgrzej metal płomieniem zapalniczki i szybko przyklej go do kawałka interesującej miazgi. Następnie powąchaj samą igłę - mięso dzika hojnie podzieli się jego smakiem.

Dodatkowo zwróć uwagę na kolor miazgi - u świni ma ona zwykle różowy kolor, aw koronie nasycony jest czerwony.

Sposoby korzystania

Nie ma zakazu spożywania produktów mięsnych o zapachu knurów. Ale ze względu na wyraźny specyficzny smak mięso i tłuszcz dzika jest po prostu obrzydliwy.

Najczęściej tusza knur po uboju jest natychmiast wysyłana do przetwórstwa przemysłowego, gdzie działa jako surowiec do produkcji pasz i dodatków do żywności dla zwierząt.

Z zapachem mięsa można wyprostować, dając mu do karmienia żywca wieprzowego, w szczególności - lochy z mlecznym potomstwem. Zabrania się karmienia zwierząt surowym produktem, należy go wcześniej zagotować.

W pewnym stopniu można uniknąć nieprzyjemnego zapachu mięsa. Aby to zrobić, przed wycięciem trapezu pełnego, musisz szybko usunąć jądra. Więcej informacji na ten temat można znaleźć w artykule „Jak rzeźnić świnię”.

Przyczyny zapachu moczu w wieprzowinie

Mięso pachnie amoniakiem, ponieważ zwierzę nie podlegało procedurze kastracji. Jądra w dużych ilościach wytwarzają hormon testosteron, który prowokuje gromadzenie się skatolu w tkankach mięśniowych. To właśnie ta substancja daje zapach moczu, który jest kilkadziesiąt razy większy, gdy produkt jest podgrzewany.

Pozbywając się jąder, możesz zapobiec temu zjawisku. Dzik przeznaczony do uboju powinien zostać wykastrowany nie później niż w wieku sześciu miesięcy. W przeciwnym razie musisz zastanowić się, jak pozbyć się zapachu wieprzowego dzika.

Kolejny powód zapachu moczu, który przejawia się w procesie gotowania potraw mięsnych - wad wrodzonych zwierzęcia. W szczególności mówimy o patologicznym położeniu jąder, jedno z nich może nie wpaść do moszny i pozostać w jamie brzusznej.

Nie jest możliwe wizualne określenie tej patologii. W rezultacie kastracja nie przynosi pożądanego rezultatu, a następnie trzeba zastanowić się, jak usunąć obraźliwy smak mięsa podczas gotowania.

Aby upewnić się, że wieprzowina nie ma nieprzyjemnego zapachu, dojrzałe zwierzę musi zostać wykastrowane nie mniej niż dwa miesiące przed ubojem.

Do czasu dojrzewania hormon testosteron nie jest wytwarzany. Samce osiągają dojrzałość płciową w wieku około 6 miesięcy, do tego momentu mogą być bezpiecznie ubite na mięso bez obowiązkowej procedury usuwania jąder.

Zamieniamy niejadalny produkt w jadalny

W przypadku kupienia zamiast świni mięsa dzika bogatego w skatole, nie należy natychmiast wysyłać go do kosza. Produkt można jeść, wymagana jest tylko obróbka wstępna, co przyczynia się do usunięcia „bursztynu”.

Nie zawsze jest możliwe „reanimowanie” produktu. Wszystko zależy od wieku zwierzęcia. Czasami, niestety, sprawienie, że mięso nadaje się do spożycia przez ludzi, jest po prostu niemożliwe.

Najczęściej używanym sposobem pozbycia się smrodu jest moczenie.

Do procedury odpowiedni roztwór soli fizjologicznej, w którym dodaje się niewielką ilość octu (5 łyżek stołowych na 1 l płynu).

Im mniejszy rozmiar kawałka miazgi, tym bardziej efektywne moczenie. Po podjęciu decyzji, co zrobisz z mięsem, natychmiast pokrój go na kawałki o wymaganym rozmiarze. Proces odbywa się w trzech etapach. Pierwsza - wieprzowina pozostaje przez 6 godzin, a następnie spłukana i zalewana jest solanka. Ponowne moczenie w wodzie z solą i octem trwa 24 godziny. Trzeci etap to kolejna wymiana roztworu soli i namaczanie przez 48-72 godziny.

Aby ustalić, czy mięso nie pachnie jak knury po namoczeniu, podgrzej mały kawałek mięsa płomieniem zapałki. Jeśli jest silny zapach, możesz dodać czwarty cykl moczenia. W przypadku, gdy zapach jest ledwo wyczuwalny, możesz przejść bezpośrednio do procesu gotowania.

Naczynia, w których mięso jest namoczone, powinny być emaliowane lub wykonane z gęstego plastiku spożywczego. Pomyśl, gdzie umieścić pojemnik. Jeśli pomieszczenie jest zbyt ciepłe, produkt może ulec pogorszeniu.

Freezer przychodzi na ratunek

Temperatura ujemna jest szkodliwa dla skatolu. I to również może być użyte do „wygnania” smrodu.

Do zamrażania nadają się komory głębokiego mrożenia, których temperatura jest poniżej 25 stopni. W celu całkowitego zniszczenia substancji aromatycznej zajmie co najmniej 3 miesiące.

Waga każdego kawałka miazgi nie powinna przekraczać 500 g. Gdy usuniemy zapach w niskich temperaturach, nie zapomnijmy hermetycznie zapakować mięsa, w przeciwnym razie podzieli się on swoim smakiem z produktami przechowywanymi w tej samej komorze.

Przed wysłaniem wieprzowiny do zamrażarki, pożądane jest namoczenie jej w soli fizjologicznej, której przepis opisano powyżej. Jeśli to możliwe, usuń zamrożone produkty, które łatwo wchłaniają obce zapachy.

Problem pomoże rozwiązać właściwą marynatę

Opisując, jak pozbyć się zapachu dzika, nie wspominając już o marynowaniu mięsa. Odpowiednio dobrane przyprawy pomogą zamaskować obraźliwy zapach. Istnieje kilka skutecznych sposobów marynowania wieprzowiny:

  • fermentowane mleko;
  • pachnący;
  • musztarda;
  • cytryna;
  • cebula;
  • mleczny.

Rozważ każdy z nich bardziej szczegółowo.

Kwaśny i pachnący

W fermentowanym mleku kefir, który jest głównym składnikiem marynaty, nie tylko usuwa zapach, ale także zmiękcza mięso.

Do przygotowania sosu potrzebne jest 500 ml fermentowanego produktu mlecznego (kefir lub serwatka), 3 średnie cebule i 4 łyżki miodu. Cebulę można drobno posiekać lub zetrzeć. Czas marynowania - 24 godziny.

Istotą metody pachnącej jest stosowanie pachnących przypraw i ziół. Aby marynata naprawdę wyszła, weź goździk - 5-7 pąków; majeranek - 1 łyżka. łyżka; suszona mięta - 1 łyżka. łyżka ze zjeżdżalnią; jałowiec - 10 jagód; ziele angielskie - 5-10 grochu.

Wszystkie powyższe przyprawy należy zawinąć w worek z tkaniny i wlać 1-2 litry gorącej wody. Aby zwiększyć aromatyczność solanki, dodaje się 1-2 dodatkowe cebule i kilka ząbków czosnku. Sól dodaje się do smaku, około 1-1,5 łyżki. łyżki.

Wszystkie składniki powinny gotować się przez 2-3 minuty, po czym marynata zostaje schłodzona. Po 24 godzinach moczenia mięso staje się bardzo ostre i pikantne.

Marynaty z musztardy i cytryny

Istota metody jest niezwykle prosta - kawałki wieprzowiny są obficie pokryte musztardą i wysyłane do lodówki na około jeden dzień. Warunek wstępny - namoczyć wstępnie w roztworze soli fizjologicznej.

Po takim marynowaniu najlepiej smażyć lub piec mięso, musztarda zapewni apetyczną złotą skórkę.

Marynatę cytrynową przygotowuje się na podstawie 1 kg surowego mięsa:

  • cytryna - połowa (jeśli mała, to możesz cały);
  • cebula - 3-4 szt .;
  • gałka muszkatołowa - 1 łyżeczka;
  • sól, czarny pieprz - do smaku.

Wszystkie przyprawy miesza się z sokiem z cytryny, a mieszaninę powleka się miąższem. Jeśli chcesz, możesz dodać skórkę z cytryny.

Mleko i cebula w walce z zapachem

Ze wszystkich opcji wytrawiania cebula jest uważana za najbardziej skuteczną pod względem eliminacji zapachów. I jest używany przez myśliwych w przygotowywaniu mięsa z dzika, które ma również wyraźny specyficzny smak.

Po pierwsze, mięso musi być pocięte na porcje i moczone przez jeden dzień w słabym roztworze octowym (2%).

Waga cebuli musi odpowiadać wadze wieprzowiny. Namoczone mięso miesza się z posiekaną cebulą i przesyła pod ciśnieniem przez 6-8 godzin. Po tym czasie możesz bezpiecznie przystąpić do smażenia.

Metoda mleczna opiera się na zdolności czystego mleka krowiego do wchłaniania toksyn i zapachów. Początkowo pióro jest moczone w soli fizjologicznej, ale bez dodatku kwasu octowego. Następnie miazga jest składana w odpowiednie pojemniki w warstwach, między którymi umieszczany jest czosnek, pocięty na cienkie tworzywa sztuczne.

Ostatnim etapem jest dodanie mleka. Ciecz musi całkowicie pokryć namoczony produkt. Czas marynowania mięsa - 24 godziny.

Inne metody gotowania

Jeśli szkoda rozstać się z zatkaną świnią, której mięso jest bogato nasączone skatolem, możesz spróbować zimnych przekąsek. Osobliwością tej metody jest to, że nieprzyjemny zapach jest mniej zauważalny w zimnym produkcie, więc wieprzowina i produkty wędzone mogą być dość jadalne.

W celu wędzenia mięso pocięto na kawałki, ważąc 1-1,5 kg i nasączono nasyconym roztworem soli z octem. Czas moczenia wynosi 3-4 dni.

Następnie musisz przygotować nowy roztwór soli, po prostu nie dodawaj kwasu. Wieprzowina dobrze zasolona zajmie około 10 dni.

Nie ma potrzeby płukania mięsa przeznaczonego do palenia. Wręcz przeciwnie, pożądane jest, aby było dobrze suche. Aby to zrobić, każdy element jest zawieszony na haku i pozostaje w tej pozycji przez 16-24 godziny.

Ten sam przepis dotyczy nie tylko mięsa, ale także tłuszczu knur.

Następnie zastosuj metodę wędzenia na gorąco.

Teraz o gotowaniu mięsa z dzika - to kolejni łowcy napiwków. Początkowo kuryatyna jest moczona w 2-3 etapach, jak opisano powyżej.

Następnie wieprzowina jest cięta na cienkie płytki, składana do rondla, napełniana wodą i wkładana do ognia. Gdy tylko pojawią się pierwsze oznaki wrzenia, bulion jest odsączany. Wlej czystą wodę, musisz monitorować wygląd pianki. Jeśli nie zostanie usunięty na czas, zwiększa się prawdopodobieństwo nieprzyjemnego zapachu.

Spróbuj bulionu do smaku - obcy smak jest przyczyną kolejnej zmiany wody. Powtórz to, aż smród całkowicie zniknie.

W trakcie gotowania można dodać przyprawy do smaku w rosole - liść laurowy, pieprz, seler, cebula.

Proszę, na znak, że artykuł był dla ciebie przydatny.

Podziel się komentarzami, jeśli musisz ugotować mięso knur.

Загрузка...

Obejrzyj film: TRIK Jak przygotować polędwiczkę wieprzową by była miękka i soczysta? (Grudzień 2019).

Загрузка...

Загрузка...

Popularne Kategorie