Wydajność mięsa wieprzowego na żywo

Pin
Send
Share
Send
Send


W artykule przeanalizujemy, jak produkcja mięsa u świń i jak ten wskaźnik zależy od ich żywej wagi. Odsetek tuszy kości, wnętrzności, tłuszczu i czystego mięsa jest bezpośrednio związany z rasą świń i jej wiekiem. Na ilość uzyskanego produktu wpływa również płeć osobnika. Waga uboju jest bardzo ważna dla obliczania zysków gospodarstwa. Uzyskane informacje pozwolą Ci ocenić rentowność gospodarstwa i określić standardy żywieniowe zwierząt.

Średnia waga zwierzęcia do uboju

Masa dorosłego zwierzęcia jest wprost proporcjonalna do wybranej odmiany i właściwej diety. Duże białe rasy są uważane za jedne z najtrudniejszych. Na przykład masa loch osiąga 320-340 kg. Nie są gorsze od dzików, dając liczby 320-350 kg. Normalna średnia waga świni wynosi 210-260 kg.

Przyrost masy ciała świni jest najbardziej zależny od organizacji prawidłowego karmienia. Średnio, w ciągu 3-4 miesięcy, przedstawiciele każdej rasy osiągają 55-65 kg, a gdy są karmieni obfitością, zwierzę osiągnie 100 kg w ciągu 3 miesięcy.

Waga wietnamskich świnek optycznie wysadzonych może wynosić 150 kg. Ale zazwyczaj są zabijani na początku 6-7 miesięcy o wadze 70-80 kg.

Jak bardzo świnia waży średnio, nie jest trudno określić. Możesz użyć wag lub innych metod, o których mówiliśmy w artykule „Pomiar wagi świni według tabeli”.

Wydajność mięsa wieprzowego z żywej wagi

Powyżej była kwestia żywej wagi, waga rzeźna to inna koncepcja. Odnosi się to do wydajności czystego produktu po pocięciu zwierzęcia. Wskaźniki te nie obejmują narządów wewnętrznych, skóry i nóg (dolna część). W związku z tym liczba jest zawsze mniejsza. Rozważmy te i inne koncepcje.

Świnie są jednym z najbardziej dochodowych zwierząt w stosunku do produktu mięsnego. Podczas cięcia prosiaka uzyskuje się najmniejszą ilość odpadów. Tak więc waga uboju jest rozumiana jako tusza ze skórą ze skórą, oddzieloną głową, niższymi częściami kończyn, a także usunięte organy wewnętrzne.

Odkostnianie obejmuje również oddzielenie kości od tkanki mięśniowej. Wydajność uboju to procent masy uzyskanej po uboju tuszy do życia.

Czyste mięso po uboju zwierzęcia o wadze 100 kg waha się od 63 do 72 kg. W tym przypadku tłuszcz stanowi 14-24 kg. Standardy wydajności dla odkostniania pokazują, że ilość produktu w procentach wynosi 63-72%. Wszystko to - średnia wydajność.

W przypadku, gdy świnia porusza się dużo, tłusta warstwa będzie mała, a dzięki pasywnemu trybowi życia zwierzęca czysta wieprzowina będzie mniejsza - całe jedzenie trafi do gromadzenia tłuszczu.

Ile mięsa i innych produktów zostanie uzyskanych w procentach podczas uboju osobnika o wadze 100 kg jest pokazane w tabeli wydajności mięsa (wieprzowiny) w żywej wadze:

Pamiętaj, że tabela pokazuje średnie dane. Dane mogą się różnić w zależności od rasy świń, ich wieku, indywidualnych cech.

Waga tuszy, tusza i różne części zwierzęcia

Waga żywego zwierzęcia jest waga przed ubojem. Po uboju, cięciu i obróbce dzieli się na części. Najczęściej tusza wieprzowa ważąca 110 kg ma 74 kg produktu mięsnego, 22 kg tłuszczu, a także 11 kg kości i około 3 kg różnych odpadów.

Masa półtuszy po oddzieleniu kości i tłuszczu wynosi średnio 35-40 kg. U świni rasy mięsnej ilość boczku wyniesie 13%, a u osobnika o wysokim współczynniku tłuszczu 25%. Na kości jest około 12% całkowitej masy połowy. Straty podczas cięcia wynoszą w przybliżeniu 1%.

Niezależnie od rasy młodych osobników, produkcja wieprzowiny w porównaniu z ilością produkowanego tłuszczu jest większa niż u dorosłych zwierząt, które tuczą.

Głowa zwierzęcia 120 kg waży około 10 kg, a tylna noga około 8-9 kg. Średnia waga miesięcznego prosięcia wynosi 7-9 kg. Po 5 miesiącach osiąga 85-90 kg. Wydajność czystego mięsa od tej osoby wynosi 40 kg bez kości i podrobów.

Kategorie wieprzowe

Wieprzowina po uboju jest używana jako produkt stołowy i do produkcji kiełbas, konserw i różnych wędlin. Wybór produktów odbywa się zgodnie z kategorią mięsa, która w zależności od zastosowanej obróbki cieplnej jest chłodzona, chłodzona i lodowa.

W przeciwieństwie do wołowiny, wieprzowina jest gęstym, miękkim i delikatnym mięsem, które w różnym wieku ma inny kolor - od jasnoróżowego (w młodym) do czerwonego (w bardziej dojrzałym).

Klasyfikacja wieprzowiny zależy od stopnia otłuszczenia zwierzęcia. Powstały produkt dzieli się na:

  • tusza prosiaka;
  • tłusty;
  • bekon;
  • mięso;
  • przemysłowy.

Pierwsza kategoria odnosi się do prosiąt mlecznych w wieku jednego miesiąca o masie tuszy od 5 do 9 kilogramów. Reszta mówi o celu hodowania zwierząt.

Dojrzewanie wieprzowiny po uboju

Po uboju osobnika w mięsie zachodzą różne procesy, które określają jego właściwości jakościowe. Występują rygory śmiertelne i zmiękczanie (dojrzewanie mięsa).

Po kilku dniach w lodówce w temperaturze 5-10 stopni powyżej zera wieprzowina stanie się pachnąca. Produkt uzyskuje doskonałe właściwości smakowe, z niego wychodzi sok - wskaźnik, że mięso dojrzewa.

Charakterystyczną cechą jest pojawienie się na tuszy „suchej skorupy”, elastyczności i specyficznego zapachu. Aby określić stopień dojrzewania wieprzowiny, należy zastosować badania histologiczne i chemiczne.

Długotrwałe przechowywanie tego produktu bez zamrażania prowadzi do zmiany jego konsystencji, odcienia, uwalniania wodnistego soku i pojawienia się stęchłego zapachu. W rezultacie rozwija się gnilna mikroflora, a wieprzowina zaczyna się natychmiast pogarszać.

Produkcja wieprzowiny

Na wielkość wydajności uboju ma wpływ wiele powodów. Jednym z głównych czynników jest budowa ciała zwierzęcia i właściwości mięsne hodowanej rasy. Świnki zwarte często wytwarzają wyższy procent wydajności mięsa w porównaniu z osobnikami długimi i wysokimi.

Zwiększona otłuszczenie zwierzęcia przeznaczonego do uboju ma pozytywny wpływ na ilość produktu. Jego wartość wzrasta wraz z taką samą wagą produktów ubocznych i kości.

Wraz ze wzrostem masy zwierząt, wydajność uboju również rośnie, ponieważ liczba produktów ubocznych nie wzrasta znacznie po wystąpieniu pewnego wieku. Ważny jest również wpływ płci zwierzęcia: na przykład kastrowany knur ma 1,5% mniej mięsa niż świnia o tej samej wadze przed ubojem.

Masa uboju będzie wyższa u osobników karmionych specjalną paszą lub innymi składnikami z przydatnymi elementami.

Jeśli materiał był dla Ciebie użyteczny, proszę umieść Lubię to.

Podziel się swoimi przemyśleniami w komentarzach poniżej.

Pin
Send
Share
Send
Send


Загрузка...

Obejrzyj film: Przepis na swojską kiełbasę białą, białą wędzoną oraz kiełbasę żywiecką i myśliwską (Kwiecień 2020).

Загрузка...

Загрузка...

Popularne Kategorie