Jakie są najlepsze części wieprzowiny

Jeśli wybierasz się na targ lub do sklepu na mięso, dobrze byłoby odświeżyć w pamięci, która część wieprzowiny jest najłagodniejsza i najsmaczniejsza. Co lepiej gotować z tego czy innego kawałka. Czy będzie pieczony, pieczony w folii, gotowy do zrobienia kebabu, czy też zdecydował się na marynowanie domowego smalcu. Każda z potraw ma swoje subtelności. Jeśli nie weźmiesz ich pod uwagę, wynik nie zawsze spełnia oczekiwania, wysiłek i czas. W artykule przeanalizujemy tusze wieprzowe w całości i w kawałkach, podkreślając ich najlepsze miejsce.

Charakterystyka kategorii wieprzowiny

Wszystkie ubite mięso wieprzowe dzieli się na pięć głównych kategorii. Cztery z nich trafiają do sprzedaży. Kategoria tuszy IV jest używana do przetwórstwa przemysłowego.

Dla jasności przedstawiamy je w tabeli:

Półtusze i całe tusze, z wyjątkiem kategorii V, muszą być sprzedawane bez głowy, nóg, narządów wewnętrznych lub tłuszczu wewnętrznego.

Świnie sprzedawane są z głową i nogami, bez narządów wewnętrznych i tłuszczu wewnętrznego.

Mięso oferowane na rynku musi mieć piętno z badania weterynaryjnego i sanitarnego, że zwierzę było zdrowe przed ubojem i przywiezione ze zdrowego obszaru.

Powstałe tusze z loszek, świń, macior, prosiąt mlecznych i knurów są podzielone na pięć klas (kategorii):

Tusza świni w sekcji

Wszystkie kawałki tuszy wieprzowej, na które można ciąć świnie, dzieli się na cztery odmiany.

Pierwszy obejmuje polędwicę, polędwicę i szynkę. Są to najczulsze części tuszy z niewielką ilością tłuszczu lub bez tłuszczu. Gotuje z przyjemnością gulasz z takiego mięsa, smażyć i piec. Godna uwagi jest uzyskana i suszona szynka.

Druga klasa - to szyja i łopatka. Trudno znaleźć najlepsze mięso na kebaby. Można go umieścić na farszu, farszu do kiełbas lub zgasić. Dzięki warstwie tłuszczu danie będzie miękkie i soczyste.

Trzecia klasa wyróżnia się jeszcze większą ilością tłuszczu - jest to pierś i otrzewna. Te części powinny być gotowane na otwartym ogniu, grillowane lub wędzone.

Czwarta klasa (podroby) obejmuje kończyny: solidną głowę i jej części (policzki, uszy, świnię), przód (golonka) i tylne nogi (trzon). Tłuszcz, chrząstka, ścięgna - wszystko to stwarza trudności w gotowaniu, ale jeśli ciężko pracujesz, marynujesz lub gotujesz, dostajesz smaczne i oryginalne danie.

Należy zauważyć, że kategoria wieprzowiny „b” nie ma zastosowania do żadnej odmiany, a świnie mleczne zazwyczaj nie są sprzedawane na sprzedaż.

Przód lub tył

Jeśli spodziewasz się wielkiego święta, będzie dużo gości i myślisz, która część tuszy jest lepsza - kup tylną. To okaże się bardziej opłacalne. Ponadto uważany jest za dietetyczny, jest mniej tłuszczu. Dostaniesz rodzaje mięsa na każdy gust i metodę gotowania: polędwica, szynka, żeberka.

Jeśli chcesz zrobić kebab, wędzone mięso lub domowy smalec - bardziej opłaca się wziąć przednią część, jest ona bardziej tłusta. Mocne warstwy tłuszczu zapewnią ci grube plasterki bekonu.

Marynujesz szyję w białym winie, wodzie mineralnej lub nawet soku pomarańczowym. Tylna część jest dobrze osolona, ​​a mostek jest wędzony. Różnica polega na tym, że jego tłuszcz jest bardziej sztywny i gorszy w przypadku solenia. Ale jeśli jesteś fanem bekonu i jaj, nie zapomnij zasolić boczku w celu długotrwałego przechowywania.

Smażenie jest warte więcej chudych części, a do duszenia i pieczenia wybierz kawałki z warstwą tłuszczu. Wieprzowina jest wrażliwa na temperaturę i czas gotowania. Nawet najlepsze części wieprzowiny, z których mięso jest miękkie i delikatne, muszą zostać poddane głębokiej obróbce cieplnej. Czas przetwarzania wynosi nie mniej niż 1 i nie więcej niż 2 godziny.

Czułość mięsa

Mostek. Tak nazywa się część grzbietowa - najłagodniejsza kategoria tuszy. To soczyste mięso o cienkiej ramie tłuszczu składa się z dwóch odmian: z kości (kręgosłupa i żeber) i bez kości (carbonade). Tłuszcz nadaje soczystość i gęstość - smak i kalorie. Kup polędwicę na doskonałe paszteciki z kości. Carbonade nadaje się również na gulasze, wieprzowinę i pilaw.

Nadmierne używanie potraw z polędwicy może powodować problemy z naczyniami krwionośnymi i sercem.

Cięcie. Jest to najbardziej delikatna, ale i najdroższa część. Znajduje się powyżej środka grzbietu pod tłuszczem. Określony niskokaloryczny przysmak uważany jest za dietetyczny, bogaty w witaminy. To spodoba się miłośnikom wieprzowiny, którzy monitorują zdrowie. Chude kawałki są dobrze krojone w sznycel lub eskalopy, pieczone w całości w rękawie lub torbie do pieczenia. W artykule „O chudej wieprzowinie” znajdziesz więcej informacji. Zachwyci i miłośników kebabów.

Sok kaloryczny

Szyja. W przypadku szaszłyków wieprzowych najlepiej wziąć szyję. Marynuj go bez oszczędzania cebuli i otrzymaj idealny posiłek na weekendy, święta i pikniki. Uważaj, jeśli kupujesz mięso na rynku, aby nie dać ci „więdnięcia” - górnej części szyi, weź stronę.

Szyja jest doskonale upieczona w piekarniku w jednym kawałku. Nadaje się do duszenia i gotowania. Smakowite hamburgery, jeśli zakwasisz farsz. Możesz gotować zupę lub pieczeń, ale nie zapomnij, że szyja jest bardzo bogata w kalorie.

Wiosło. Kawałek tuszy wieprzowej z małą warstwą tłuszczu. W wieprzowinie nie jest to to samo co w wołowinie „marmurkowatej” - naprzemiennie z mięsem i warstwami tłuszczu, ale przy wyborze miarki, zwracaj na to uwagę. Z niego wyjdzie bogaty bulion, doskonała pieczeń, a farsz będzie chudy, ale soczysty.

Mostek Jeśli jesz bekon w swojej diecie, to wybór należy do bekonu. Nadaje się do gaszenia. Z żebrami będzie dobrze na grillu i do gotowania wędzonych mięs.

Szynka wieprzowa

Szynka Net to jedna z najsmaczniejszych i najdroższych kategorii wieprzowiny. Jest to część barkowa lub biodrowa tuszy świni. Uważaj, czasami zamiast tego możesz spróbować sprzedać nogi z kolana. Ta szynka jest bardzo duża, rzadko można ją kupić w całości, często kroi się na mniejsze kawałki:

  • górna część lędźwiowa („grzbiet” lub zad);
  • szynka bez kości;
  • szynka kostna;
  • pachwina lub myszołów (część brzuszna z grubą warstwą tłuszczu).

Polędwica jest idealna do grillowania lub otwierania ognia. Może być spożywany przez wszystkich, nawet tych, którzy są na diecie. Dolna część szynki jest bardziej opłacalna w przypadku solenia lub smażenia, można szarpać. Z drugiej części, na kości, dostajesz piękną bogatą bazę na barszcz, marynatę lub kharcho.

Przydatny artykuł? Pokaż go znajomym i znajomym, umieszczając je.

Napisz w komentarzach, jak gotujesz wieprzowinę.

Загрузка...

Obejrzyj film: Rozbiór półtuszy wieprzowej - podział na elementy zasadnicze fragment szkolenia. (Grudzień 2019).

Загрузка...

Загрузка...

Popularne Kategorie