Przypalające się świnie

W tym artykule porozmawiamy o tym, jak wypalić świnię na różne sposoby. Proces jest prosty technicznie. Ale w tym przypadku istnieją pewne subtelności i sztuczki, które są po prostu niezbędne do studiowania w celu uzyskania wyniku jakościowego. Palą skórę prosiaka, aby usunąć twardą powierzchnię włosia i przedłużyć trwałość mięsa i tłuszczu. Ponadto gruba skóra w trakcie takiej pierwotnej obróbki cieplnej staje się bardziej miękka i smaczniejsza.

Przetwarzanie tusz wieprzowych

Przetwarzanie tuszy wieprzowej powinno rozpocząć się natychmiast po uboju. W przeciwnym razie mięso stanie się twarde, a cenny produkt nabierze nieprzyjemnego aromatu. Palnik gazowy lub lampa lutownicza są przydatne do przypalania świni.

Aby przeprowadzić ten proces, należy:

  • dedykowane miejsce ze stabilnym blatem;
  • nóż;
  • miękka szczotka metalowa;
  • woda;
  • siano lub słoma.

Pod względem bezpieczeństwa lepiej jest używać palnika gazowego. Ponadto narzędzie to, w porównaniu z lampą lutowniczą, jest łatwiejsze w użyciu i umożliwia wyraźne dostosowanie temperatury ekspozycji.

Technologia przypalania świni palnikiem gazowym obejmuje kilka etapów. Zanim zaczniesz, musisz się upewnić, że świnia nie żyje. Dojście do pracy następuje w momencie, gdy zwierzę przestało się poruszać po uboju.

Lepiej jest ułożyć tusze na małej wysokości - to ułatwi przepływ pracy. Platforma musi być stabilna i nie może być wykonana z materiału łatwopalnego.

Tusza wieprzowa jest układana na boku, za pomocą improwizowanych środków podnosi się tylne nogi. Płomień pochodni ostrożnie przechodzi po całej powierzchni. Włosie powinno być całkowicie zwęglone, przemienić się w popiół.

Dajemy specjalny zapach dymu

Teraz palnik można odłożyć na bok, a pierwszą czarną warstwę należy usunąć. Prace można wykonywać tępą stroną noża lub miękkiej metalowej szczotki. Bardzo ważne jest, aby zapobiec uszkodzeniu integralności skóry podczas śpiewania.

Kiedy szczeciny zostaną całkowicie usunięte, palą „córkę” tuszy. Obszary takie jak plecy i nogi wymagają dłuższej ekspozycji na ogień, ale skóra na brzuchu jest bardzo delikatna - leczenie tych obszarów powinno być delikatniejsze.

Następnym krokiem jest napełnienie tuszy wodą ze smołą. Skóra pod wpływem ognia stała się bardzo sucha, a jeśli nie zostanie zwilżona, kiedy się odwróci, świnia zacznie pękać. Dodatkowe nawilżenie ułatwia proces dalszego czyszczenia.

Teraz przekręć świnię po drugiej stronie i powtórz wszystkie kroki. Nogi, głowa, uszy i ogon to obszary, które wymagają szczególnego przypalenia. Kopyta można łatwo usunąć, podgrzewając je płomieniem palnika. Aby nie poparzyć rąk, należy nosić grube rękawice domowe.

Aby mięso i smalec okazały się szczególnie pachnące, proces przygotowania tuszy do uboju może zakończyć śpiewanie słomą lub sianem.

Aby to zrobić, ciało świni jest otoczone niewielką ilością słomy, która jest natychmiast podpalana. Gdy tylko ogień rozprzestrzeni się po całym samolocie, musisz go przykryć torbą lub inną mocną tkaniną. Wynik tego prostego działania jest zdumiewający. W kolejnych czasach, zbierając mięso „dla siebie”, zawsze „aromatyzujesz” go dymem ze słomy.

Cechy używania lampy lutowniczej

Ogólnie rzecz biorąc, technologia prażenia tuszy za pomocą lampy lutowniczej jest podobna do opisanej powyżej. Istnieją jednak pewne różnice i cechy, które należy wziąć pod uwagę. Po pierwsze, różnica polega na specyfice samego narzędzia. Pokażemy Ci, na co należy zwrócić uwagę.

Lampa musi być starannie wyregulowana. W przeciwnym razie „wypluje” paliwo. A benzyna jest szybko wchłaniana do skóry właściwej i nasyca mięso swoim „smakiem”.

Awaria techniczna lampy lutowniczej może spowodować jej wybuch. Ta sytuacja jest niebezpieczna dla życia i zdrowia ludzi znajdujących się w pobliżu.

Użycie lampy lutowniczej przyspiesza proces spalania. Ale najważniejsze jest to, aby nie przesadzać. W przeciwnym razie skóra świni pęknie, a prezentacja zostanie beznadziejnie utracona.

Aby skóra była miękka i smaczna, wypalona świnia powinna być przykryta starym kocem i pozostawiona na „odpoczynek” przez 30-40 minut.

Ważną rolę w procesie śpiewania tusz wieprzowych ma wiek zwierzęcia - im jest młodszy, tym bardziej wrażliwa jest jego skóra. Od tego zależy także czas i intensywność przypalania. Jeśli bańka z efektów ognia jest nadal spuchnięta, ważne jest, aby jak najszybciej ją przebić.

Jeśli akcja ma miejsce zimą, przymocuj śnieg do tego miejsca. W ten sposób można uniknąć złuszczania skóry z tłuszczu. Latem używaj lodu z lodówki lub po prostu zwilżonego kompresu.

Głównym warunkiem upieczenia tuszy wieprzowej - dokładna obróbka całej powierzchni. Nieodebrane obszary stają się niebieskawe, a skóra w tych miejscach będzie twarda i szorstka. Ale nie przesadzaj, bo inaczej tłuszcz będzie bez skóry.

Cechy procesu parzenia

W profesjonalnych rzeźniach używano sprzętu takiego jak shparchan dla świń. Nazwa urządzenia mówi sama za siebie. Jest to specjalna kadź do parzenia tusz gorącą wodą. Zwykle jest stosowany w dużych gospodarstwach. W prywatnych gospodarstwach kosztują rzemieślnicze sposoby.

Zabieg ten sprawia, że ​​skóra jest miękka i pozwala jakościowo usunąć włosie. Wynik zależy od zgodności z technologią wyparzania. Woda powinna mieć stabilną temperaturę (64-68 stopni), a „kąpiel” tuszy przeplata się z kąpielami powietrznymi.

Zastanów się, jak to leczenie można przeprowadzić w domu. Jako ostrzałkę można stosować dowolną pojemność o odpowiednim rozmiarze. Po napełnieniu zbiornika wodą o żądanej temperaturze, zanurz świnię na 3-4 minuty, wyciągnij ją na 30-60 sekund i powtórz procedurę ponownie. Po 2-3 podejściach skóra stanie się śnieżnobiała, a włosie zacznie się łatwo rozdzielać.

W przypadku przetwarzania skór zwierzęcia „stały wiek” wymaga większej liczby podejść.

Scalding jest najczęściej używany, jeśli skóra jest całkowicie usunięta i zostanie wykorzystana do pewnych celów.

W artykule „My topimy słoninę” znajdziesz wiele innych interesujących informacji.

Kliknij, jeśli nasz artykuł pomógł znaleźć wszystkie odpowiedzi.

Podziel się komentarzami, jakie trudności w procesie śpiewania świni, to ty.

Загрузка...

Obejrzyj film: Coroczny festiwal psiego mięsa w Chinach (Grudzień 2019).

Загрузка...

Загрузка...

Popularne Kategorie