Szybki, czysty język wieprzowy

W tym artykule wyjaśnimy, jak wyczyścić język świni. Osobliwością tego produktu ubocznego pierwszej kategorii jest to, że soczyste i delikatne ciało jest ukryte pod gęstą skórą, która jest trudna do czyszczenia. Ale znając pewne tajemnice i sztuczki, łatwo będzie poradzić sobie z tym zadaniem. Najważniejsze jest, aby pokazać trochę cierpliwości i ściśle przestrzegać instrukcji i wskazówek. I wtedy wynik na pewno się spodoba.

Lista wymaganych narzędzi

Język wieprzowy, podobnie jak wołowina, można czyścić na surowo lub gotować. Druga opcja jest preferowana, ale w każdym przypadku procedura wymaga noża, pojemnika z wodą i metalowego skrobaka.

Aby wyczyścić język przy minimalnej utracie cennego mięsa, należy go najpierw zagotować. W przeciwnym razie wiele skóry zostanie odcięte wraz ze skórą. A czas oczyszczenia zajmie znacznie więcej.

Jeśli zakupiono zamrożony język, należy go najpierw rozmrozić w temperaturze pokojowej. Nie zaleca się przyspieszania procesu rozmrażania za pomocą ciepła. Takie manipulacje mają negatywny wpływ na strukturę miazgi - stają się ciemne i twarde.

I najlepiej jest kupić tylko świeży produkt, który nie jest zamrażany. Rola świni również odgrywa rolę. Im młodsze, tym bardziej delikatne będzie mięso.

Przygotowanie języka do czyszczenia

Proces przygotowania języka do czyszczenia jest długi, ale nie pracochłonny. To zależy bardziej od tego, gdzie go kupiłeś.

Po pierwsze, produkt uboczny musi być moczony w czystej zimnej wodzie przez co najmniej dwie godziny. Lepiej wziąć większy pojemnik - woda powinna całkowicie zakryć produkt.

Po moczeniu języka należy go spłukać pod bieżącą wodą i starannie oczyścić metalowym skrobakiem - powierzchnia powinna stać się lekka, bez plam. W tym samym celu można użyć twardej szczotki.

Zazwyczaj produkt ze sklepu jest wystawiany na sprzedaż po przejściu takiego wstępnego przetwarzania. Jeśli kupiłeś język na rynku, zwróć szczególną uwagę na obecność tkanki gnykowej. Należy go starannie zetrzeć tym samym pędzlem lub skrobakiem.

Następnie, używając noża, usuń wszystkie uszczelki, cząsteczki tłuszczu, skrzepy krwi i ścięgna. Na końcu produktu należy ponownie spłukać wodą.

Na tym etapie język świni jest gotowy do dalszego przygotowania.

Czyszczenie surowego języka przed gotowaniem

Jak już wspomniano powyżej, łatwiej i łatwiej jest usunąć skórę z już gotowanego produktu. Ale jeśli planujesz smażyć lub dusić przysmak, to wstępna długotrwała obróbka cieplna jest niedopuszczalna. W takim przypadku czyszczenie odbywa się w następujący sposób:

  • przygotuj język do gotowania (jak opisano powyżej);
  • obniżyć go na 2-3 minuty we wrzącej wodzie;
  • umieścić w misce lub innym pojemniku z bardzo zimną wodą na 1-1,5 minuty;
  • podważając warstwę powierzchni widelcem lub nożem, usuń całą skórę.

W niektórych przypadkach wymagane jest ponowne włożenie języka do wrzącej wody.

Oczyszczone w ten sposób mięso uważane jest za całkowicie surowe. Następnie może być solona, ​​marynowana, smażona lub pieczona.

Istnieje inny sposób czyszczenia surowego języka świńskiego. Jego technologia opiera się na wykorzystaniu zimna. Zakupiony produkt uboczny należy umyć, ale nie moczyć. Następnie zawiń w czystą torbę i na krótko włóż do zamrażarki - tylko górna warstwa ma zostać zamrożona.

Używając cienkiego i ostrego noża, powinieneś podważyć skórę (ciało powinno pozostać nienaruszone);

Aby zapobiec ześlizgiwaniu się produktu z rąk, możesz trzymać go na krawędzi ręcznikiem.

Konieczne jest oddzielenie warstwy powierzchniowej w spirali, w przeciwnym razie rozerwie się ona na kawałki, co uczyni proces czyszczenia bardziej czasochłonnym i pracochłonnym.

Oczyszczony wieprzowy produkt uboczny może być przechowywany w lodówce przez co najmniej 2 dni, dlatego w ramach przygotowań do uroczystości można przygotować z wyprzedzeniem.

Szczegółowe instrukcje czyszczenia gotowanego języka na sałatkę

Gotowany język służy do robienia sałatek, zimnych dań i kanapek. Instrukcja czyszczenia składa się z następujących czynności:

  • namoczyć produkt w zimnej wodzie;
  • usunąć tkankę tłuszczową i gnykową;
  • włóż do ognia garnek z wodą i poczekaj, aż się zagotuje;
  • zanurzyć produkt uboczny we wrzącej wodzie, ponownie doprowadzić do wrzenia, ostrożnie zebrać całą pianę;
  • zmniejszyć ciepło, w razie potrzeby można dodać przyprawy;
  • gotować przez 1,5-2 godziny;
  • gotowe mięso do wyciągnięcia z bulionu i na kilka minut w zimnej wodzie;
  • teraz musisz bardzo szybko usunąć skórę - dopóki miąższ nie zostanie zamrożony, będzie dobrze oddzielony;
  • jeśli warstwa wierzchnia zostanie usunięta słabo, wtedy język jest oczywiście niedogotowany - musisz zwrócić go do bulionu i kontynuować proces.

Rosół solny jest konieczny tylko na samym końcu gotowania. Przy gotowaniu przypraw i soli radzimy dodać do rosołu i gotować w nim już oczyszczony produkt przez 15-20 minut - wtedy mięso będzie jeszcze smaczniejsze.

Zasady czyszczenia gorącego wędzonego języka

Już gotowane języki są najczęściej wędzone na gorąco. Aby zachować tkliwość miazgi, górna warstwa nie została wcześniej usunięta. Przygotowanie produktu do podawania odbywa się po zakończeniu procesu wędzenia.

Pierwszy etap - ważne jest, aby rozpocząć usuwanie skóry, aż mięso zostanie zamrożone.

Następnie w drugim kroku, używając ostrego noża do podważenia futra u podstawy i pociągnięcia go (jeśli produkt jest dobrze przygotowany, zostanie usunięty jako pończocha).

Jeśli proces jest trudny, trzeci etap zaczyna obowiązywać, ułatwiając pracę. Płytkie podłużne nacięcia pomagają usunąć skórę w częściach. Podroby wieprzowe są częścią diety. Kontynuując zapoznawanie się z ich leczeniem, przeczytaj artykuł „Czyszczenie żołądka wieprzowego w domu”.

Czy masz własne tajemnice czyszczenia języków? Udostępnij je swoim czytelnikom.

Jak gdyby nasz artykuł był dla Ciebie przydatny i wartościowy.

Obejrzyj film: Paszteciki z mięsem w cieście drożdżowym (Może 2019).

Popularne Kategorie