Rozważmy strukturę tuszy świni

Wieprzowina jest jednym z najważniejszych rodzajów mięsa na naszym stole. Jednak dzisiaj niewiele osób wie, co oznaczają takie nazwy jak „polędwica”, „zad”, „węglan”. Większość z nas zwraca uwagę na rodzaj mięsa i jego jakość, zapominając, że jego pochodzenie jest bardzo ważne dla przygotowania różnych potraw. Przeanalizujmy bardziej szczegółowo wszystkie części ciała na schemacie: spód świni, mostek, szynka, żebra, szyja, głowa i ucho.

Czym jest tusza?

Sto lat temu prawie każda kobieta wiedziała, z jakich części zrobiono tusze wieprzowe. Oczywiście, obvolschiki i rzeźnicy, przez samo pojawienie się mięsa, mogą dokładnie określić, z której strefy zwierzęcia jest wycinany. Ważne jest jednak, aby znać zarówno właściciela świń, jak i zwykłego nabywcę, ponieważ od tego zależy cena produktu. Na przykład cięcie jest uważane za najwyższej klasy i najdroższe. Wiele osób błędnie uważa, że ​​jest to mięso z długich włókien bez kości.

Proponujemy zdemontować wszystkie części świni na diagramie, a także opis każdego z nich.

Schemat cięcia świń tuszy

Poddrzewo

Pod drzewem jest prawdopodobnie najbardziej ulubioną częścią tuszy wieprzowej każdego Ukraińca. Jest to bardzo gruby i bardzo soczysty kawałek, który znajduje się tuż na brzuchu zwierzęcia. Ze względu na swoje miejsce otrzymał swoje niezwykłe imię. Jeśli spojrzysz na diagram, wtedy podcięcie znajduje się między przednimi i tylnymi łopatkami i obejmuje cały brzuch. W tej strefie mięso ma dużą warstwę tłuszczu, więc jest idealne do smażenia i palenia.

Kostrets

Ognisko to tylna górna część grzbietu (zadu) świni, z której rośnie ogon. W ludziach ta strefa jest również znana jako część nerkowa lub zad. Jednak to zad można znaleźć na napisach w punktach sprzedaży detalicznej. Idealnie nadaje się do duszenia i gotowania sosu.

Cięcie

Polędwica nie jest czystym mięsem bez kości, ale pewną strefą tuszy wieprzowej. Ta nazwa ma mały obszar, który znajduje się w środku wzdłuż kręgosłupa pod warstwą tłuszczu. Jeśli potrzebujesz bardzo delikatnego i miękkiego mięsa bez smug i chrząstek, wtedy polędwica jest idealna. Ta strefa jest najmniej zaangażowana podczas ruchu świni, więc jest lepsza pod względem jakości niż reszta masy mięśniowej. Ponadto polędwica jest również najbardziej dietetyczna, 100 gramów zawiera tylko 140 kcal.

Cięcie nie jest takie łatwe, dlatego zaufali mu tylko profesjonaliści. Jest wycinany z wnętrza dużego rzeźnika. Idealny do duszenia, smażenia, gotowania julienne i innych potraw mięsnych.

Carbonade

Ta część tuszy wieprzowej jest lepiej znana jako mostek, czyli część grzbietowa. Podziel mostek na kości i bez kości, w rzeczywistości węglan. Ważne jest, aby pamiętać, że poprawna nazwa tej strefy to carbonade, a końcówka „t” może być dowolnie używana. Węglan jest idealny do gotowania sznycli, kotletów, pieczeni, kebabów. Dozwolona mała warstwa tłuszczu.

Ham

Pod tą nazwą dziś łączymy przednią i tylną szynkę, czyli część nogi powyżej kolana. Jednak zgodnie z zasadami szynka jest tylko mięsistym pośladkiem zwierzęcia, górną częścią tylnej nogi. Ta strefa jest najczęściej nabywana do pieczenia w piekarniku, do duszenia, do gotowania kotletów i gotowanej wieprzowiny.

Mostek

Ta część tuszy wieprzowej jest bardziej znana miłośnikom tłuszczu. Zakrywa obszar za łopatkami i znajduje się po bokach brzucha. Mięso z reguły na mostku jest małe, bardziej tłuste. Z tej części okazuje się pyszny bekon, boczek z wrzutem, wędzone przysmaki.

Golonka

Oczywiście ta część wieprzowiny jest wszystkim znana. Apetyczna noga lub cholewka, składająca się głównie z mięśni i tkanki łącznej, idealna do bogatej galaretki. Jest to część szynki, a raczej jej dna, które przylega do stawu kolanowego. Tylny trzon bardziej mięsisty, więc jest często używany do zup i innych dań gorących. Jak wygląda każdy obszar świni osobno także patrz zdjęcie.

Inne części

Całkowita tuszka wieprzowa u profesjonalnych rzeźników jest podzielona na 40 części. Uznaliśmy za najbardziej podstawowe. Pozostałe części, takie jak uszy, głowa, kopyta, są gatunkami drugorzędnymi. Najczęściej są używane do galaretki i bulionu. Szyja, jako oddzielna część głowy, jest szeroko stosowana do gotowania szaszłyków i klopsików.

Galeria zdjęć

Schemat różnych części tuszy wieprzowejCałe i krojoneSzynka wieprzowa z warstwą tłuszczowąGolonka ze stawem kolanowymŁopatka bez kości

Загрузка...

Загрузка...

Popularne Kategorie